Método de liofilização

Método de liofilização

O método de liofilização é a sublimação do conteúdo de água dos alimentos congelados. O método de liofilização ocorre sob vácuo e faz com que a fruta, ou vegetal, ou café, congele solidamente durante o processo. O encolhimento é eliminado ou minimizado, resultando em uma preservação quase perfeita. Aplicando o método de liofilização, o alimento liofilizado dura mais do que outros alimentos em conserva e é muito leve, o que o torna perfeito para viagens espaciais. As temperaturas frias da montanha congelavam a comida e a água lá dentro vaporizava lentamente sob a baixa pressão do ar das grandes altitudes. O objetivo do método de liofilização é remover um solvente de sólidos dissolvidos ou dispersos. O método de liofilização é usado para preservar materiais que são instáveis em solução. Além disso, o método de liofilização pode ser usado para separar e recuperar substâncias voláteis, bem como para purificar materiais. Durante a liofilização, a umidade sublima diretamente do estado sólido para o vapor, produzindo assim um produto com umidade controlável que não precisa de cozimento ou refrigeração e mantém seu sabor e cor naturais.

O método de liofilização é usado de forma intercambiável, dependendo da indústria e do local onde a secagem está ocorrendo. A liofilização controlada mantém a temperatura do produto baixa o suficiente durante o processo para evitar alterações na aparência e nas características do produto seco. É um excelente método para preservar uma ampla variedade de materiais sensíveis ao calor, como proteínas, micróbios, produtos farmacêuticos. O método de liofilização no processo de liofilização pode ser descrito simplesmente como 3 etapas. Em primeiro lugar, o produto é completamente congelado, geralmente em bandejas ou frascos. Em seguida, o produto é colocado sob vácuo profundo, bem abaixo do ponto triplo da água. A energia térmica é então adicionada ao produto fazendo com que o gelo sublima. Isso continua por muitas horas enquanto o material seca gradualmente. O processo leva muito tempo porque o superaquecimento do material pode alterar significativamente a composição e a estrutura. Além disso, acelerar o processo de sublimação pode produzir mais vapor de água em um período de tempo que o sistema de bombeamento pode remover da câmara. Isso pode reidratar um pouco o material, degradando sua qualidade.

Além de fornecer uma vida útil prolongada, o método de liofilização bem-sucedido deve produzir um produto que tenha um curto tempo de reconstituição com níveis de potência aceitáveis. O processo deve ser repetível com parâmetros de temperatura, pressão e tempo bem definidos para cada etapa. As características visuais e funcionais do produto seco também são importantes para muitas aplicações.