Kaedah pengeringan beku

Kaedah pengeringan beku

Kaedah pengeringan beku ialah pemejalwapan kandungan air daripada makanan beku. Kaedah pengeringan beku berlaku di bawah vakum dan menyebabkan buah, atau sayur-sayuran, atau kopi, beku kukuh semasa proses. Pengecutan dihapuskan atau diminimumkan, dan hasil pemeliharaan yang hampir sempurna. Menggunakan kaedah pengeringan beku, makanan kering beku tahan lebih lama daripada makanan diawet yang lain dan sangat ringan, yang menjadikannya sesuai untuk perjalanan angkasa lepas. Suhu gunung yang sejuk membekukan makanan dan air di dalamnya perlahan-lahan menguap di bawah tekanan udara rendah di altitud tinggi. Tujuan kaedah pengeringan beku adalah untuk mengeluarkan pelarut daripada pepejal terlarut atau tersebar. Kaedah pengeringan beku digunakan untuk mengawet bahan yang tidak stabil dalam larutan. Di samping itu, kaedah pengeringan beku boleh digunakan untuk mengasingkan dan memulihkan bahan meruap serta untuk membersihkan bahan. Semasa pengeringan beku, lembapan menyuburkan terus dari keadaan pepejal kepada wap, sekali gus menghasilkan produk dengan kelembapan terkawal yang tidak memerlukan memasak atau penyejukan serta mengekalkan rasa dan warna semulajadinya.

Kaedah pengeringan beku digunakan secara bergantian bergantung kepada industri dan lokasi di mana pengeringan berlaku. Pengeringan beku terkawal memastikan suhu produk cukup rendah semasa proses untuk mengelakkan perubahan dalam penampilan dan ciri produk kering. Ia adalah kaedah terbaik untuk memelihara pelbagai jenis bahan sensitif haba seperti protein, mikrob, farmaseutikal. Kaedah pengeringan beku dalam proses pengeringan beku boleh digambarkan secara ringkas sebagai 3 langkah. Mula-mula produk dibekukan sepenuhnya, biasanya dalam dulang atau botol. Kemudian produk diletakkan di bawah vakum yang dalam, jauh di bawah titik tiga air. Tenaga haba kemudiannya ditambah kepada produk menyebabkan ais menjadi luhur. Ini berterusan selama berjam-jam sementara bahan menjadi kering secara beransur-ansur. Proses ini mengambil masa yang lama kerana terlalu panas bahan boleh mengubah komposisi dan struktur dengan ketara. Selain itu, mempercepatkan proses pemejalwapan boleh menghasilkan lebih banyak wap air dalam satu tempoh masa kemudian sistem pengepaman boleh mengeluarkan dari ruang. Ini boleh sedikit menghidratkan bahan, merendahkan kualitinya.

Selain menyediakan jangka hayat yang lebih lama, kaedah pengeringan beku yang berjaya harus menghasilkan produk yang mempunyai masa penyusunan semula yang singkat dengan tahap potensi yang boleh diterima. Proses ini harus boleh diulang dengan suhu, tekanan dan parameter masa yang jelas untuk setiap langkah. Ciri visual dan fungsi produk kering juga penting untuk banyak aplikasi.