Metoda de uscare prin congelare
Metoda de uscare prin congelare
Metoda de liofilizare este sublimarea conținutului de apă din alimentele congelate. Metoda de liofilizare are loc sub vid și provoacă înghețarea solidă a fructelor, legumelor sau cafelei în timpul procesului. Contracția este eliminată sau minimizată și rezultă o conservare aproape perfectă. Aplicând metoda de liofilizare, alimentele liofilizate durează mai mult decât alte alimente conservate și sunt foarte ușoare, ceea ce o face perfectă pentru călătoriile în spațiu. Temperaturile reci de munte au înghețat alimentele, iar apa din interior s-a vaporizat încet sub presiunea scăzută a aerului de la altitudini mari. Scopul metodei de liofilizare este de a îndepărta un solvent din solidele dizolvate sau dispersate. Metoda de uscare prin congelare este utilizată pentru conservarea materialelor care sunt instabile în soluție. În plus, metoda de liofilizare poate fi utilizată pentru a separa și recupera substanțele volatile, precum și pentru a purifica materiale. În timpul liofilizării, umiditatea se sublimează direct din stare solidă la vapori, producând astfel un produs cu umiditate controlabilă care nu are nevoie de gătit sau de refrigerare și își păstrează aroma și culoarea naturală.
Metoda de uscare prin congelare este utilizată în mod interschimbabil, în funcție de industria și locația în care are loc uscarea. Liofilizarea controlată menține temperatura produsului suficient de scăzută în timpul procesului pentru a evita schimbările în aspectul și caracteristicile produsului uscat. Este o metodă excelentă pentru conservarea unei game largi de materiale sensibile la căldură, cum ar fi proteine, microbi, produse farmaceutice. Metoda de liofilizare în procesul de liofilizare poate fi descrisă simplu ca 3 pași. În primul rând, produsul este complet congelat, de obicei în tăvi sau flacoane. Apoi produsul este plasat sub vid profund, cu mult sub punctul triplu al apei. Energia termică este apoi adăugată la produs, determinând sublimarea gheții. Acest lucru continuă timp de multe ore, în timp ce materialul se usucă treptat. Procesul durează atât de mult, deoarece supraîncălzirea materialului poate schimba semnificativ compoziția și structura. În plus, accelerarea procesului de sublimare ar putea produce mai mulți vapori de apă într-o perioadă de timp, apoi sistemul de pompare poate elimina din cameră. Acest lucru ar putea rehidrata oarecum materialul, degradându-i calitatea.
Pe lângă faptul că oferă o perioadă de valabilitate extinsă, metoda de uscare prin congelare de succes ar trebui să producă un produs care are un timp scurt de reconstituire, cu niveluri de potență acceptabile. Procesul ar trebui să fie repetabil cu parametrii de temperatură, presiune și timp bine definiți pentru fiecare pas. Caracteristicile vizuale și funcționale ale produsului uscat sunt, de asemenea, importante pentru multe aplicații.