Метода сушења замрзавањем

Метода сушења замрзавањем

Метода сушења замрзавањем је сублимација садржаја воде из замрзнуте хране. Метода сушења замрзавањем се одвија под вакуумом и узрокује да се воће, поврће или кафа чврсто замрзну током процеса. Скупљање је елиминисано или минимизирано, а резултат је скоро савршено очување. Применом методе сушења замрзавањем, замрзнута храна траје дуже од друге конзервисане хране и веома је лагана, што је чини савршеном за свемирска путовања. Хладне планинске температуре су смрзле храну, а вода унутра полако је испарила под ниским ваздушним притиском на великим надморским висинама. Сврха методе сушења замрзавањем је уклањање растварача из растворених или диспергованих чврстих материја. Метода сушења замрзавањем се користи за очување материјала који су нестабилни у раствору. Поред тога, метода сушења замрзавањем се може користити за одвајање и обнављање испарљивих супстанци, као и за пречишћавање материјала. Током сушења замрзавањем, влага сублимира директно из чврстог стања у пару, чиме се производи производ са контролном влагом који нема потребе за кувањем или хлађењем и који задржава свој природни укус и боју.

Метода сушења замрзавањем се користи наизменично у зависности од индустрије и локације на којој се сушење одвија. Контролисано сушење замрзавањем одржава температуру производа довољно ниском током процеса како би се избегле промене у изгледу и карактеристикама осушеног производа. То је одличан метод за очување широког спектра материјала осетљивих на топлоту као што су протеини, микроби, фармацеутски производи. Метода сушења замрзавањем у процесу сушења замрзавањем може се једноставно описати као 3 корака. Прво је производ потпуно замрзнут, обично у посудама или бочицама. Затим се производ ставља под дубоки вакуум, знатно испод троструке тачке воде. Топлотна енергија се затим додаје производу што доводи до сублимације леда. Ово се наставља много сати док се материјал постепено суши. Процес траје толико дуго јер прегревање материјала може значајно променити састав и структуру. Поред тога, убрзање процеса сублимације могло би да произведе више водене паре у одређеном временском периоду, а затим систем за пумпање може да уклони из коморе. Ово би могло донекле рехидрирати материјал, погоршавајући његов квалитет.

Поред обезбеђивања продуженог века трајања, успешна метода сушења замрзавањем би требало да да производ који има кратко време реконституције са прихватљивим нивоима потентности. Процес треба да се понавља са добро дефинисаним параметрима температуре, притиска и времена за сваки корак. Визуелне и функционалне карактеристике сушеног производа су такође важне за многе примене.