Fagyasztva szárítási folyamat

Fagyasztva szárítási folyamat

A fagyasztva szárított élelmiszereknél vákuum-fagyasztva szárítási technológiát kell alkalmazni a friss zöldségek dehidratálásához és szárításához. A fagyasztva szárító eljárás lényege, hogy a nedvességet gyorsan jéggé fagyasztják, majd a jeget gőzzé szublimálják, hogy eltávolítsák, így a friss termékeket szárítják. A fagyasztva szárító eljárás szerint tudjuk, hogy a berendezésnek rendelkeznie kell a gyors fagyasztás képességével. Vákuumot is kell képeznie. És van fűtési funkciója. Mivel a szublimáló jégnek hőt kell felvennie, megfelelő mennyiségű hő hatására a szublimáció gyorsabban megy végbe.

Például feldolgozzuk a gyümölcsöket. A fagyasztva szárítás folyamata a következő fő lépésekre oszlik:

1. Készítse elő a friss gyümölcsöket, mossa meg, majd vágja csíkokra.

2. Tegye a felszeletelt gyümölcsöket a tálcába, helyezze be a hőmérséklet-érzékelőt, és készítse elő az előfagyasztást.

3. Gyorsan fagyassza le a gyümölcsöket a tálcán, amíg a gyümölcs belseje teljesen meg nem fagy.

4. Fagyassza le a jégkondenzátort. A jégkondenzátor feladata a szublimációs vízgőz összegyűjtése.

5. Amikor a gőzkondenzátor hőmérséklete mínusz 40 fok alá csökken, kezdje el a porszívózást.

6. Amikor a vákuum 50 Pa alá ér, kezdje el melegíteni a fagyasztott gyümölcsöt.

Ebben a fagyasztva szárító eljárásban a jeget lépésről lépésre választják el a friss gyümölcsöktől, és a szilárd anyagból közvetlenül vízgőzné szublimálják. Ugyanakkor a vízgőzt a gőzkondenzátor felfogja és a tekercsen szublimálja. Várja meg, amíg a termék hőmérséklete megegyezik a beállított fűtési hőmérséklettel, és a vákuumszint eléri a terhelés nélküli végső vákuumszintet, jelezve, hogy az anyagot fagyasztva szárították. Ebben a pillanatban leállíthatja, kiengedheti a vákuumot, kipakolhatja az anyagokat, és gyorsan becsomagolhat. Ily módon egy tétel friss gyümölcsöt fagyasztva szárítanak, és a fagyasztva szárított gyümölcsök tápanyagtartalma nem vész el. Az eltávolított víz a vizet nem vesz el semmit.