عملية التجفيف بالتجميد

عملية التجفيف بالتجميد

يحتاج الطعام المجفف بالتجميد إلى استخدام تقنية التجفيف بالتجميد بالفراغ لتجفيف وتجفيف الخضروات الطازجة. عملية التجفيف بالتجميد هي تجميد الرطوبة بسرعة إلى جليد ، ثم تسامي الثلج إلى بخار لإزالته ، بحيث يتم تجفيف المنتجات الطازجة. وفقًا لعملية التجفيف بالتجميد ، نعلم أن المعدات يجب أن تتمتع بقدرة التجميد السريع. يجب أن يكون لديه أيضًا القدرة على رسم الفراغ. ولها وظيفة تسخين. نظرًا لأن الجليد المتسامي يحتاج إلى امتصاص الحرارة ، فإن كمية مناسبة من الحرارة ستجعل التسامي يحدث بشكل أسرع.

على سبيل المثال ، نقوم بمعالجة الفاكهة. تنقسم عملية التجفيف بالتجميد إلى الخطوات الرئيسية التالية:

1. تحضير الفاكهة الطازجة وغسلها ثم تقطيعها إلى شرائح.

2. ضع شرائح الفاكهة في الدرج ، وأدخل مستشعر درجة الحرارة ، واستعد للتجميد المسبق.

3. قم بتجميد الثمار بسرعة في الدرج ، حتى يتم تجميد الثمار من الداخل تمامًا.

4. قم بتجميد مكثف الثلج. وظيفة مكثف الثلج هي جمع بخار الماء بالتسامي.

5. عندما تصل درجة حرارة مكثف البخار إلى أقل من 40 درجة تحت الصفر ، ابدأ بالكنس.

6. عندما يصل الفراغ إلى أقل من 50 باسكال ، ابدأ في تسخين الثمار المجمدة.

في عملية التجفيف بالتجميد هذه ، يتم فصل الثلج عن الفاكهة الطازجة خطوة بخطوة ، ويتم تسخينه مباشرة من المادة الصلبة إلى بخار الماء. في الوقت نفسه ، يتم التقاط بخار الماء بواسطة مكثف البخار وتسامي على الملف. انتظر حتى تتوافق درجة حرارة المنتج مع درجة حرارة التسخين المحددة ، ويصل مستوى الفراغ إلى مستوى الفراغ النهائي غير الحمولة ، مما يشير إلى أن المادة قد تم تجفيفها بالتجميد. في هذه اللحظة ، يمكنك إغلاق المكنسة الكهربائية وتحريرها وتفريغ المواد وتحزيمها بسرعة. بهذه الطريقة ، يتم تجفيف مجموعة من الفواكه الطازجة بالتجميد ، ولن تضيع تغذية الفواكه المجففة بالتجميد. الماء المزال لا يأخذ أي شيء باستثناء الماء.