Διαδικασία λυοφιλοποίησης
Διαδικασία λυοφιλοποίησης
Τα λυοφιλοποιημένα τρόφιμα πρέπει να χρησιμοποιούν τεχνολογία ξήρανσης υπό κενό για να αφυδατωθούν και να στεγνώσουν τα φρέσκα λαχανικά. Η διαδικασία του ξηραντηρίου κατάψυξης είναι η γρήγορη κατάψυξη της υγρασίας σε πάγο και στη συνέχεια η εξάχνωση του πάγου σε ατμό για απομάκρυνση, έτσι ώστε τα φρέσκα προϊόντα να στεγνώνουν. Σύμφωνα με τη διαδικασία του στεγνωτηρίου κατάψυξης, γνωρίζουμε ότι ο εξοπλισμός πρέπει να έχει την ικανότητα γρήγορης κατάψυξης. Πρέπει επίσης να έχει τη δυνατότητα να τραβήξει κενό. Και έχει λειτουργία θέρμανσης. Επειδή ο εξαχνούμενος πάγος χρειάζεται να απορροφήσει θερμότητα, μια κατάλληλη ποσότητα θερμότητας θα κάνει την εξάχνωση να γίνει πιο γρήγορα.
Για παράδειγμα, επεξεργαζόμαστε φρούτα. Η διαδικασία του ξηραντηρίου κατάψυξης χωρίζεται στα ακόλουθα κύρια βήματα:
1. Ετοιμάστε φρέσκα φρούτα, πλύνετε τα και μετά κόψτε τα σε λωρίδες.
2. Βάλτε τα φρούτα κομμένα σε φέτες στο δίσκο, τοποθετήστε τον αισθητήρα θερμοκρασίας και ετοιμαστείτε για προκαταψύξη.
3. Παγώστε γρήγορα τα φρούτα στο δίσκο, μέχρι να παγώσει τελείως το εσωτερικό τους.
4. Παγώστε τον συμπυκνωτή πάγου. Η λειτουργία του συμπυκνωτή πάγου είναι να συλλέγει υδρατμούς εξάχνωσης.
5. Όταν η θερμοκρασία του συμπυκνωτή ατμών φτάσει κάτω από τους μείον 40 βαθμούς, ξεκινήστε την ηλεκτρική σκούπα.
6. Όταν το κενό φτάσει κάτω από τα 50Pa, αρχίστε να θερμαίνετε τα κατεψυγμένα φρούτα.
Σε αυτή τη διαδικασία λυοφιλοποίησης, ο πάγος διαχωρίζεται από τα φρέσκα φρούτα βήμα προς βήμα και εξαχνώνεται απευθείας από το στερεό σε υδρατμούς. Ταυτόχρονα, οι υδρατμοί δεσμεύονται από τον συμπυκνωτή ατμών και εξαχνώνονται στο πηνίο. Περιμένετε έως ότου η θερμοκρασία του προϊόντος είναι σύμφωνη με την καθορισμένη θερμοκρασία θέρμανσης και η στάθμη κενού φτάσει στο τελικό επίπεδο κενού χωρίς φορτίο, υποδεικνύοντας ότι το υλικό έχει στεγνώσει με κατάψυξη. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να κλείσετε, να απελευθερώσετε το κενό, να ξεφορτώσετε τα υλικά και να συσκευάσετε γρήγορα. Με αυτόν τον τρόπο, μια παρτίδα φρέσκων φρούτων λυοφιλοποιείται και η θρέψη των λυοφιλοποιημένων φρούτων δεν θα χαθεί. Το αφαιρούμενο νερό δεν αφαιρεί τίποτα εκτός από νερό.