فرآیند خشک کردن انجمادی

فرآیند خشک کردن انجمادی

مواد غذایی خشک شده منجمد برای خشک کردن و خشک کردن سبزیجات تازه نیاز به استفاده از فناوری خشک کردن انجمادی در خلاء دارند. فریز خشک کن به این صورت است که به سرعت رطوبت را به یخ منجمد می کند و سپس یخ را به بخار تبدیل می کند تا از بین برود، بنابراین محصولات تازه خشک می شوند. با توجه به فرآیند خشک کن فریز می دانیم که تجهیزات باید قابلیت انجماد سریع را داشته باشند. همچنین باید قابلیت کشیدن خلاء را داشته باشد. و عملکرد گرمایشی دارد. از آنجایی که یخ تصعید کننده نیاز به جذب گرما دارد، مقدار مناسب گرما باعث تصعید سریعتر می شود.

به عنوان مثال، ما میوه ها را پردازش می کنیم. فرآیند خشک کن انجمادی به مراحل اصلی زیر تقسیم می شود:

1. میوه های تازه را آماده کنید، آنها را بشویید و سپس آنها را به صورت نوار برش دهید.

2. میوه های برش خورده را داخل سینی قرار دهید، سنسور دما را داخل آن قرار دهید و برای پیش انجماد آماده کنید.

3. سریع میوه ها را در سینی فریز کنید، تا زمانی که داخل میوه ها کاملا یخ زده شود.

4. کندانسور یخ را فریز کنید. عملکرد کندانسور یخ جمع آوری بخار آب تصعید است.

5. هنگامی که دمای کندانسور بخار به کمتر از منفی 40 درجه رسید، جاروبرقی را شروع کنید.

6. هنگامی که خلاء به زیر 50Pa رسید، شروع به گرم کردن میوه های یخ زده کنید.

در این فرآیند خشک کن فریز، یخ مرحله به مرحله از میوه های تازه جدا می شود و مستقیماً از جامد به بخار آب تصعید می شود. در همان زمان، بخار آب توسط کندانسور بخار گرفته شده و بر روی سیم پیچ تصعید می شود. صبر کنید تا دمای محصول با دمای تنظیم شده گرمایش مطابقت داشته باشد، و سطح خلاء به سطح خلاء نهایی بدون بار برسد، که نشان می‌دهد مواد در حالت انجماد خشک شده‌اند. در این لحظه، می توانید خاموش کنید، خلاء را آزاد کنید، مواد را تخلیه کنید و به سرعت بسته بندی کنید. به این ترتیب دسته ای از میوه های تازه فریز شده خشک می شود و تغذیه میوه های خشک منجمد از بین نمی رود. آب حذف شده چیزی جز آب نمی برد.