กระบวนการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง

กระบวนการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง

อาหารแห้งแบบแช่แข็งต้องใช้เทคโนโลยีการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็งแบบสุญญากาศในการคายน้ำและทำให้ผักสดแห้ง กระบวนการทำเครื่องทำแห้งเยือกแข็งคือการแช่แข็งความชื้นให้เป็นน้ำแข็งอย่างรวดเร็ว จากนั้นจึงทำให้น้ำแข็งแห้งเป็นไอเพื่อขจัดออก เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สดถูกทำให้แห้ง ตามกระบวนการของเครื่องทำแห้งเยือกแข็ง เรารู้ว่าอุปกรณ์ต้องมีความสามารถในการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว มันจะต้องมีความสามารถในการวาดสุญญากาศด้วย และมีฟังก์ชั่นทำความร้อน เนื่องจากน้ำแข็งระเหิดต้องดูดซับความร้อน ความร้อนในปริมาณที่เหมาะสมจะทำให้การระเหิดเร็วขึ้น

ตัวอย่างเช่น เราแปรรูปผลไม้ กระบวนการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็งแบ่งออกเป็นขั้นตอนหลักดังต่อไปนี้:

1. เตรียมผลไม้สด ล้าง แล้วหั่นเป็นเส้น

2. ใส่ผลไม้ที่หั่นแล้วลงในถาด ใส่เซ็นเซอร์อุณหภูมิ และเตรียมแช่แข็งไว้ล่วงหน้า

3. แช่แข็งผลไม้ในถาดอย่างรวดเร็ว จนกว่าด้านในของผลไม้จะถูกแช่แข็งจนหมด

4. แช่แข็งคอนเดนเซอร์น้ำแข็ง หน้าที่ของคอนเดนเซอร์น้ำแข็งคือการรวบรวมไอน้ำระเหิด

5. เมื่ออุณหภูมิของคอนเดนเซอร์ไอต่ำกว่าลบ 40 องศา ให้เริ่มดูดฝุ่น

6. เมื่อสูญญากาศต่ำกว่า 50Pa ให้เริ่มให้ความร้อนแก่ผลไม้แช่แข็ง

ในกระบวนการทำเครื่องทำแห้งเยือกแข็งนี้ น้ำแข็งจะถูกแยกออกจากผลไม้สดทีละขั้น และระเหยโดยตรงจากของแข็งไปเป็นไอน้ำ ในเวลาเดียวกัน ไอน้ำถูกจับโดยคอนเดนเซอร์ไอและระเหยไปบนขดลวด รอจนกว่าอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์จะสอดคล้องกับอุณหภูมิความร้อนที่ตั้งไว้ และระดับสุญญากาศถึงระดับสุญญากาศขั้นสูงสุดที่ไม่มีโหลด ซึ่งแสดงว่าวัสดุนั้นถูกทำให้แห้งโดยแช่แข็ง ในขณะนี้ คุณสามารถปิดเครื่อง ปล่อยเครื่องดูดฝุ่น ขนถ่ายวัสดุ และแพ็คได้อย่างรวดเร็ว ด้วยวิธีนี้ ผลไม้สดหลายชุดจะถูกทำให้แห้ง และคุณค่าทางโภชนาการของผลไม้แห้งแช่แข็งจะไม่สูญหายไป น้ำที่เอาออกไปไม่ได้เอาอะไรไปยกเว้นน้ำ