Postopek sušenja z zamrzovanjem

Postopek sušenja z zamrzovanjem

Liofilizirana hrana mora uporabiti tehnologijo vakuumskega sušenja z zamrzovanjem za dehidracijo in sušenje sveže zelenjave. Postopek sušenja z zamrzovanjem je, da se vlaga hitro zamrzne v led, nato pa se led sublimira v paro, ki jo je treba odstraniti, tako da se sveži izdelki posušijo. Glede na postopek sušenja z zmrzovanjem vemo, da mora oprema imeti možnost hitrega zamrzovanja. Imeti mora tudi sposobnost risanja vakuuma. In ima funkcijo ogrevanja. Ker mora sublimacijski led absorbirati toploto, bo primerna količina toplote pospešila sublimacijo.

Na primer, predelujemo sadje. Postopek sušenja z zamrzovanjem je razdeljen na naslednje glavne korake:

1. Pripravite sveže sadje, ga operite in nato narežite na trakove.

2. Narezano sadje dajte v pladenj, vstavite temperaturni senzor in ga pripravite za zamrzovanje.

3. Hitro zamrznite sadje v pladnju, dokler notranjost plodov ni popolnoma zamrznjena.

4. Zamrznite kondenzator za led. Funkcija ledenega kondenzatorja je zbiranje sublimacijske vodne pare.

5. Ko temperatura parnega kondenzatorja doseže nižjo od minus 40 stopinj, začnite s sesanjem.

6. Ko vakuum doseže pod 50 Pa, začnite segrevati zamrznjeno sadje.

V tem procesu zamrzovanja se led korak za korakom loči od svežega sadja in neposredno sublimira iz trdnega v vodno paro. Hkrati vodno paro zajame parni kondenzator in sublimira na tuljavi. Počakajte, da je temperatura izdelka skladna z nastavljeno temperaturo ogrevanja in nivo vakuuma doseže končno raven vakuuma brez obremenitve, kar pomeni, da je bil material posušen z zamrzovanjem. V tem trenutku lahko izklopite, sprostite vakuum, raztovorite materiale in hitro zapakirate. Na ta način se serija svežega sadja posuši z zamrzovanjem, pri čemer se hranilna vrednost liofiliziranega sadja ne izgubi. Odstranjena voda ne odvzame ničesar razen vode.