Proces sušení mrazem

Proces sušení mrazem

Lyofilizované potraviny potřebují k dehydrataci a sušení čerstvé zeleniny použít technologii vakuového sušení mrazem. Proces lyofilizace spočívá v rychlém zmrazení vlhkosti na led a následné sublimaci ledu na páru, která má být odstraněna, takže čerstvé produkty se suší. Podle procesu lyofilizace víme, že zařízení musí mít schopnost rychlého zmrazení. Musí mít také schopnost nasát vakuum. A má funkci topení. Protože sublimující led potřebuje absorbovat teplo, vhodné množství tepla sublimaci urychlí.

Zpracováváme například ovoce. Proces lyofilizace je rozdělen do následujících hlavních kroků:

1. Připravte čerstvé ovoce, omyjte je a poté nakrájejte na proužky.

2. Vložte nakrájené ovoce do tácu, vložte teplotní senzor a připravte na předmražení.

3. Rychle zmrazte ovoce v tácku, dokud vnitřek ovoce zcela nezmrzne.

4. Zmrazte ledový kondenzátor. Funkcí ledového kondenzátoru je shromažďovat sublimační vodní páru.

5. Když teplota parního kondenzátoru dosáhne nižší než minus 40 stupňů, začněte vysávat.

6. Když vakuum klesne pod 50 Pa, začněte ohřívat zmrazené ovoce.

V tomto procesu lyofilizace se led odděluje od čerstvého ovoce krok za krokem a přímo sublimuje z pevné látky na vodní páru. Současně je vodní pára zachycována parním kondenzátorem a sublimována na cívce. Počkejte, dokud nebude teplota produktu konzistentní s nastavenou teplotou ohřevu a úroveň vakua dosáhne úrovně konečného vakua bez zatížení, což znamená, že materiál byl lyofilizován. V tuto chvíli můžete vypnout, uvolnit vakuum, vyložit materiály a rychle zabalit. Tímto způsobem se lyofilizuje dávka čerstvého ovoce a neztratí se výživa lyofilizovaného ovoce. Odstraněná voda neodebírá nic kromě vody.