Proces suszenia sublimacyjnego

Proces suszenia sublimacyjnego

Żywność liofilizowana musi wykorzystywać technologię liofilizacji próżniowej do odwadniania i suszenia świeżych warzyw. Proces liofilizacji polega na szybkim zamrożeniu wilgoci w lód, a następnie sublimacji lodu w parę do usunięcia, dzięki czemu świeże produkty są suszone. Zgodnie z procesem liofilizacji wiemy, że sprzęt musi mieć możliwość szybkiego zamrażania. Musi mieć również zdolność do tworzenia próżni. I posiada funkcję grzania. Ponieważ sublimujący lód musi pochłaniać ciepło, odpowiednia ilość ciepła przyspieszy proces sublimacji.

Na przykład przetwarzamy owoce. Proces liofilizacji dzieli się na następujące główne etapy:

1. Przygotuj świeże owoce, umyj je, a następnie pokrój w paski.

2. Włóż pokrojone owoce do tacy, włóż czujnik temperatury i przygotuj do wstępnego zamrożenia.

3. Szybko zamroź owoce na tacy, aż do całkowitego zamrożenia wnętrza owoców.

4. Zamroź skraplacz lodu. Zadaniem skraplacza lodu jest zbieranie sublimacyjnej pary wodnej.

5. Gdy temperatura skraplacza pary spadnie poniżej minus 40 stopni, rozpocznij odkurzanie.

6. Gdy podciśnienie spadnie poniżej 50Pa, zacznij podgrzewać mrożone owoce.

W tym procesie liofilizacji lód jest oddzielany od świeżych owoców krok po kroku i bezpośrednio sublimowany z ciała stałego w parę wodną. W tym samym czasie para wodna jest wychwytywana przez kondensator pary i sublimowana na wężownicy. Poczekaj, aż temperatura produktu będzie zgodna z ustawioną temperaturą ogrzewania, a poziom próżni osiągnie ostateczny poziom próżni bez obciążenia, co oznacza, że materiał został liofilizowany. W tym momencie możesz wyłączyć, zwolnić próżnię, rozładować materiały i szybko się spakować. W ten sposób partia świeżych owoców jest liofilizowana, a wartości odżywcze liofilizowanych owoców nie zostaną utracone. Usunięta woda nie zabiera niczego poza wodą.