Processo di liofilizzazione

Processo di liofilizzazione

Gli alimenti liofilizzati devono utilizzare la tecnologia di liofilizzazione sottovuoto per disidratare e asciugare le verdure fresche. Il processo del liofilizzatore consiste nel congelare rapidamente l'umidità in ghiaccio, quindi sublimare il ghiaccio in vapore da rimuovere, in modo che i prodotti freschi vengano essiccati. Secondo il processo del liofilizzatore, sappiamo che l'attrezzatura deve avere la capacità di congelamento rapido. Deve anche avere la capacità di disegnare il vuoto. E ha una funzione di riscaldamento. Poiché il ghiaccio sublimatore ha bisogno di assorbire calore, una quantità adeguata di calore farà sì che la sublimazione avvenga più velocemente.

Ad esempio, elaboriamo la frutta. Il processo del liofilizzatore è suddiviso nelle seguenti fasi principali:

1. Preparare la frutta fresca, lavarla e tagliarla a listarelle.

2. Mettere i frutti a fette nella teglia, inserire il sensore di temperatura e preparare per il precongelamento.

3. Congelare rapidamente i frutti nel vassoio, fino a quando l'interno dei frutti non è completamente congelato.

4. Congelare il condensatore di ghiaccio. La funzione del condensatore di ghiaccio è quella di raccogliere il vapore acqueo di sublimazione.

5. Quando la temperatura del condensatore di vapore raggiunge meno di 40 gradi, avviare l'aspirazione.

6. Quando il vuoto raggiunge meno di 50 Pa, inizia a riscaldare i frutti congelati.

In questo processo di liofilizzazione, il ghiaccio viene separato passo dopo passo dalla frutta fresca e sublimato direttamente dal solido in vapore acqueo. Allo stesso tempo, il vapore acqueo viene catturato dal condensatore di vapore e sublimato sulla bobina. Attendere fino a quando la temperatura del prodotto è coerente con la temperatura di riscaldamento impostata e il livello di vuoto raggiunge il livello di vuoto finale senza carico, indicando che il materiale è stato liofilizzato. In questo momento è possibile spegnere, rilasciare il vuoto, scaricare i materiali e imballare rapidamente. In questo modo, una partita di frutta fresca viene liofilizzata e la nutrizione della frutta liofilizzata non andrà persa. L'acqua rimossa non porta via nulla tranne l'acqua.