Quy trình làm khô đông lạnh

Quy trình làm khô đông lạnh

Thực phẩm sấy khô cấp đông cần sử dụng công nghệ sấy đông lạnh chân không để khử nước và làm khô rau quả tươi. Quy trình máy sấy đông lạnh là nhanh chóng làm đông lạnh ẩm thành nước đá, sau đó băng thăng hoa thành hơi được loại bỏ, do đó sản phẩm tươi được sấy khô. Theo quy trình máy sấy đông lạnh, chúng ta biết rằng thiết bị phải có khả năng cấp đông nhanh. Nó cũng phải có khả năng hút chân không. Và nó có chức năng sưởi ấm. Vì đá thăng hoa cần hấp thụ nhiệt, một lượng nhiệt thích hợp sẽ làm cho quá trình thăng hoa diễn ra nhanh hơn.

Ví dụ, chúng tôi chế biến trái cây. Quy trình máy sấy đông lạnh được chia thành các bước chính sau:

1. Chuẩn bị trái cây tươi, rửa sạch, sau đó cắt thành dải.

2. Đặt trái cây đã cắt lát vào khay, lắp cảm biến nhiệt độ và chuẩn bị cho quá trình đông lạnh sơ bộ.

3. Làm đông nhanh hoa quả trong khay, cho đến khi bên trong hoa quả đông hoàn toàn.

4. Làm lạnh bình ngưng đá. Chức năng của bình ngưng nước đá là thu hơi nước thăng hoa.

5. Khi nhiệt độ của bình ngưng hơi xuống thấp hơn âm 40 độ, bắt đầu hút bụi.

6. Khi chân không xuống dưới 50Pa, bắt đầu làm nóng trái cây đông lạnh.

Trong quy trình máy sấy đông lạnh này, đá được tách ra khỏi hoa quả tươi từng bước, và trực tiếp thăng hoa từ thể rắn thành hơi nước. Đồng thời hơi nước được ống ngưng tụ hơi nước thu lại và thăng hoa trên cuộn dây. Chờ cho đến khi nhiệt độ của sản phẩm phù hợp với nhiệt độ gia nhiệt đã cài đặt và mức chân không đạt đến mức chân không cuối cùng không tải, cho thấy rằng vật liệu đã được làm khô đông lạnh. Tại thời điểm này, bạn có thể tắt máy, nhả chân không, dỡ vật liệu và đóng gói nhanh chóng. Bằng cách này, một mẻ trái cây tươi được đông khô, và dinh dưỡng của trái cây sấy khô đông lạnh sẽ không bị mất đi. Nước bị loại bỏ không lấy đi bất cứ thứ gì ngoại trừ nước.