Vriesdroogmethode:
Vriesdroogmethode:
Vriesdroogmethode is de sublimatie van het watergehalte van bevroren voedsel. De vriesdroogmethode vindt plaats onder vacuüm en zorgt ervoor dat het fruit, of de groente of de koffie, tijdens het proces stevig wordt bevroren. Krimp wordt geëlimineerd of geminimaliseerd, en een bijna perfecte conservering resulteert. Door de vriesdroogmethode van Apple te gebruiken, gaat het gevriesdroogde voedsel langer mee dan andere conserven en is het erg licht, waardoor het perfect is voor ruimtereizen. Door de koude bergtemperaturen bevroor het voedsel en het water binnenin verdampte langzaam onder de lage luchtdruk van de grote hoogten. Het doel van de vriesdroogmethode is het verwijderen van een oplosmiddel uit opgeloste of gedispergeerde vaste stoffen. Vriesdroogmethode wordt gebruikt voor het conserveren van materialen die onstabiel zijn in oplossing. Bovendien kan de vriesdroogmethode worden gebruikt om vluchtige stoffen te scheiden en terug te winnen en om materialen te zuiveren. Tijdens het vriesdrogen sublimeert vocht rechtstreeks van de vaste toestand naar damp, waardoor een product ontstaat met controleerbaar vocht dat niet hoeft te worden gekookt of gekoeld en zijn natuurlijke smaak en kleur behoudt.
De vriesdroogmethode wordt door elkaar gebruikt, afhankelijk van de industrie en de locatie waar het drogen plaatsvindt. Gecontroleerd vriesdrogen houdt de producttemperatuur laag genoeg tijdens het proces om veranderingen in het uiterlijk en de kenmerken van het gedroogde product te voorkomen. Het is een uitstekende methode voor het conserveren van een breed scala aan warmtegevoelige materialen zoals eiwitten, microben, geneesmiddelen. Vriesdroogmethode in het vriesdroogproces kan eenvoudig worden beschreven als 3 stappen. Ten eerste wordt het product volledig ingevroren, meestal in bakjes of flacons. Vervolgens wordt het product onder een diep vacuüm geplaatst, ruim onder het tripelpunt van water. Vervolgens wordt er warmte-energie aan het product toegevoegd waardoor het ijs sublimeert. Dit gaat vele uren door terwijl het materiaal geleidelijk uitdroogt. Het proces duurt zo lang omdat oververhitting van het materiaal de samenstelling en structuur aanzienlijk kan veranderen. Bovendien kan het versnellen van het sublimatieproces in een bepaalde tijd meer waterdamp produceren dan het pompsysteem uit de kamer kan verwijderen. Dit kan het materiaal enigszins rehydrateren, waardoor de kwaliteit achteruit gaat.
Naast het bieden van een langere houdbaarheid, moet een succesvolle vriesdroogmethode een product opleveren met een korte reconstitutietijd met acceptabele potentieniveaus. Het proces moet herhaalbaar zijn met goed gedefinieerde temperatuur-, druk- en tijdparameters voor elke stap. Ook de visuele en functionele eigenschappen van het gedroogde product zijn voor veel toepassingen van belang.