Metoda liofilizacji
Metoda liofilizacji
Metoda liofilizacji polega na sublimacji zawartości wody z mrożonej żywności. Metoda liofilizacji odbywa się pod próżnią i powoduje, że owoce, warzywa lub kawa podczas procesu zostają solidnie zamrożone. Skurcz zostaje wyeliminowany lub zminimalizowany, a konserwacja jest prawie doskonała. Stosując metodę liofilizacji, liofilizowana żywność trwa dłużej niż inne konserwy i jest bardzo lekka, co czyni ją idealną do podróży kosmicznych. Niskie temperatury górskie zamrażały jedzenie, a woda w środku powoli parowała pod niskim ciśnieniem powietrza na dużych wysokościach. Celem metody liofilizacji jest usunięcie rozpuszczalnika z rozpuszczonych lub rozproszonych ciał stałych. Metoda liofilizacji służy do konserwacji materiałów niestabilnych w roztworze. Ponadto metodę liofilizacji można stosować do oddzielania i odzyskiwania substancji lotnych oraz do oczyszczania materiałów. Podczas liofilizacji wilgoć sublimuje bezpośrednio ze stanu stałego do pary, tworząc w ten sposób produkt o kontrolowanej wilgotności, który nie wymaga gotowania ani chłodzenia i zachowuje swój naturalny smak i kolor.
Metodę liofilizacji stosuje się wymiennie w zależności od branży i miejsca, w którym odbywa się suszenie. Kontrolowane suszenie sublimacyjne utrzymuje wystarczająco niską temperaturę produktu podczas procesu, aby uniknąć zmian w wyglądzie i właściwościach suszonego produktu. Jest to doskonała metoda konserwacji szerokiej gamy materiałów wrażliwych na ciepło, takich jak białka, drobnoustroje, farmaceutyki. Metodę liofilizacji w procesie liofilizacji można opisać po prostu jako 3 etapy. Po pierwsze produkt jest całkowicie zamrożony, zwykle na tackach lub fiolkach. Następnie produkt umieszcza się w głębokiej próżni, znacznie poniżej punktu potrójnego wody. Następnie do produktu dodawana jest energia cieplna, która powoduje sublimację lodu. Trwa to przez wiele godzin, podczas gdy materiał stopniowo wysycha. Proces trwa tak długo, ponieważ przegrzanie materiału może znacząco zmienić skład i strukturę. Dodatkowo przyspieszenie procesu sublimacji może wytworzyć więcej pary wodnej w czasie, niż system pompujący może usunąć z komory. Mogłoby to nieco ponownie nawodnić materiał, pogarszając jego jakość.
Oprócz zapewnienia przedłużonego okresu trwałości, skuteczna metoda liofilizacji powinna dawać produkt o krótkim czasie rekonstytucji o akceptowalnym poziomie mocy. Proces powinien być powtarzalny z dobrze zdefiniowanymi parametrami temperatury, ciśnienia i czasu dla każdego kroku. W wielu zastosowaniach istotne są również cechy wizualne i funkcjonalne suszonego produktu.