Metoda sušení mrazem
Metoda sušení mrazem
Způsob sušení mrazem je sublimace obsahu vody ze zmrazených potravin. Metoda sušení mrazem probíhá ve vakuu a způsobuje, že ovoce, zelenina nebo káva během procesu pevně zmrznou. Smršťování je eliminováno nebo minimalizováno a výsledkem je téměř dokonalá konzervace. Při použití metody sušení mrazem vydrží lyofilizované potraviny déle než jiné konzervované potraviny a jsou velmi lehké, díky čemuž jsou ideální pro cestování vesmírem. Chladné horské teploty zmrazily jídlo a voda uvnitř se pomalu vypařovala pod nízkým tlakem vzduchu ve vysokých nadmořských výškách. Účelem metody lyofilizace je odstranění rozpouštědla z rozpuštěných nebo dispergovaných pevných látek. Metoda lyofilizace se používá pro konzervaci materiálů, které jsou nestabilní v roztoku. Kromě toho lze k separaci a regeneraci těkavých látek a také k čištění materiálů použít metodu lyofilizace. Během lyofilizace vlhkost sublimuje přímo z pevného stavu do páry, čímž vzniká produkt s regulovatelnou vlhkostí, který nepotřebuje vaření ani chlazení a zachovává si svou přirozenou chuť a barvu.
Metoda sušení mrazem se používá zaměnitelně v závislosti na odvětví a místě, kde sušení probíhá. Řízené lyofilizace udržuje teplotu produktu během procesu dostatečně nízkou, aby se zabránilo změnám ve vzhledu a vlastnostech sušeného produktu. Je to vynikající metoda pro konzervaci široké škály materiálů citlivých na teplo, jako jsou proteiny, mikroby, léčiva. Způsob sušení mrazem v procesu sušení mrazem lze jednoduše popsat jako 3 kroky. Nejprve se produkt zcela zmrazí, obvykle v podnosech nebo lahvičkách. Poté se produkt umístí do hlubokého vakua hluboko pod trojný bod vody. Poté se do produktu přidá tepelná energie, která způsobí sublimaci ledu. Toto pokračuje po mnoho hodin, zatímco materiál postupně vysychá. Proces trvá tak dlouho, protože přehřátí materiálu může výrazně změnit složení a strukturu. Navíc zrychlení procesu sublimace by mohlo produkovat více vodní páry v časovém úseku, než může čerpací systém odstranit z komory. To by mohlo materiál poněkud rehydratovat a zhoršit jeho kvalitu.
Kromě poskytnutí prodloužené skladovatelnosti by úspěšná metoda sušení mrazem měla poskytnout produkt, který má krátkou dobu rekonstituce s přijatelnými úrovněmi účinnosti. Proces by měl být opakovatelný s dobře definovanými parametry teploty, tlaku a času pro každý krok. Vizuální a funkční vlastnosti sušeného produktu jsou také důležité pro mnoho aplikací.