Μέθοδος λυοφιλοποίησης

Μέθοδος λυοφιλοποίησης

Η μέθοδος λυοφιλοποίησης είναι η εξάχνωση της περιεκτικότητας σε νερό από κατεψυγμένα τρόφιμα. Η μέθοδος λυοφιλοποίησης λαμβάνει χώρα υπό κενό και προκαλεί σταθερή κατάψυξη των φρούτων, των λαχανικών ή του καφέ κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Η συρρίκνωση εξαλείφεται ή ελαχιστοποιείται και προκύπτει σχεδόν τέλεια συντήρηση. Εφαρμόζοντας τη μέθοδο λυοφιλοποίησης, τα λυοφιλοποιημένα τρόφιμα διαρκούν περισσότερο από άλλα συντηρημένα τρόφιμα και είναι πολύ ελαφριά, γεγονός που το καθιστά ιδανικό για ταξίδια στο διάστημα. Οι χαμηλές θερμοκρασίες του βουνού πάγωσαν το φαγητό και το νερό μέσα εξατμίστηκε σιγά-σιγά κάτω από τη χαμηλή πίεση του αέρα στα μεγάλα υψόμετρα. Ο σκοπός της μεθόδου λυοφιλοποίησης είναι η αφαίρεση ενός διαλύτη από διαλυμένα ή διεσπαρμένα στερεά. Η μέθοδος λυοφιλοποίησης χρησιμοποιείται για τη διατήρηση υλικών που είναι ασταθή σε διάλυμα. Επιπλέον, η μέθοδος λυοφιλοποίησης μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον διαχωρισμό και την ανάκτηση πτητικών ουσιών καθώς και για τον καθαρισμό υλικών. Κατά την λυοφιλοποίηση, η υγρασία εξαχνώνεται απευθείας από τη στερεά κατάσταση σε ατμό, παράγοντας έτσι ένα προϊόν με ελεγχόμενη υγρασία που δεν χρειάζεται μαγείρεμα ή ψύξη και διατηρεί τη φυσική του γεύση και χρώμα.

Η μέθοδος λυοφιλοποίησης χρησιμοποιείται εναλλακτικά ανάλογα με τη βιομηχανία και την τοποθεσία όπου πραγματοποιείται η ξήρανση. Η ελεγχόμενη λυοφιλίωση διατηρεί τη θερμοκρασία του προϊόντος αρκετά χαμηλή κατά τη διάρκεια της διαδικασίας για να αποφευχθούν αλλαγές στην εμφάνιση και τα χαρακτηριστικά του αποξηραμένου προϊόντος. Είναι μια εξαιρετική μέθοδος για τη διατήρηση μιας μεγάλης ποικιλίας ευαίσθητων στη θερμότητα υλικών όπως πρωτεΐνες, μικρόβια, φαρμακευτικά προϊόντα. Η μέθοδος λυοφιλοποίησης στη διαδικασία λυοφιλοποίησης μπορεί να περιγραφεί απλά ως 3 βήματα. Πρώτον, το προϊόν καταψύχεται πλήρως, συνήθως σε δίσκους ή φιαλίδια. Στη συνέχεια το προϊόν τοποθετείται κάτω από βαθύ κενό, πολύ κάτω από το τριπλό σημείο του νερού. Στη συνέχεια προστίθεται θερμική ενέργεια στο προϊόν προκαλώντας την εξάχνωση του πάγου. Αυτό συνεχίζεται για πολλές ώρες ενώ το υλικό στεγνώνει σταδιακά. Η διαδικασία διαρκεί τόσο πολύ επειδή η υπερθέρμανση του υλικού μπορεί να αλλάξει σημαντικά τη σύνθεση και τη δομή. Επιπλέον, η επιτάχυνση της διαδικασίας εξάχνωσης θα μπορούσε να παράγει περισσότερους υδρατμούς σε μια χρονική περίοδο, οπότε το σύστημα άντλησης μπορεί να αφαιρεθεί από τον θάλαμο. Αυτό θα μπορούσε να ενυδατώσει κάπως το υλικό, υποβαθμίζοντας την ποιότητά του.

Εκτός από την παροχή εκτεταμένης διάρκειας ζωής, η επιτυχημένη μέθοδος λυοφιλίωσης θα πρέπει να αποφέρει ένα προϊόν που έχει σύντομο χρόνο ανασύστασης με αποδεκτά επίπεδα ισχύος. Η διαδικασία θα πρέπει να είναι επαναλαμβανόμενη με καλά καθορισμένες παραμέτρους θερμοκρασίας, πίεσης και χρόνου για κάθε βήμα. Τα οπτικά και λειτουργικά χαρακτηριστικά του αποξηραμένου προϊόντος είναι επίσης σημαντικά για πολλές εφαρμογές.