Fagyasztva szárítási módszer

Fagyasztva szárítási módszer

A fagyasztva szárítási módszer a fagyasztott élelmiszerek víztartalmának szublimációja. A fagyasztva szárítás vákuum alatt történik, és a gyümölcs, zöldség vagy kávé szilárdan megfagy a folyamat során. A zsugorodás megszűnik vagy minimálisra csökken, és szinte tökéletes tartósítás érhető el. A fagyasztva szárítás módszerét alkalmazva a fagyasztva szárított élelmiszer hosszabb ideig eláll, mint a többi tartósított élelmiszer, és nagyon könnyű, így tökéletes az űrutazáshoz. A hideg hegyi hőmérséklet megfagyasztotta az ételt, és a benne lévő víz lassan elpárolog a nagy magasságok alacsony légnyomása alatt. A fagyasztva szárítási módszer célja az oldószer eltávolítása oldott vagy diszpergált szilárd anyagokból. A fagyasztva szárítási módszert az oldatban instabil anyagok konzerválására használják. Ezenkívül a fagyasztva szárítási módszer használható az illékony anyagok elkülönítésére és visszanyerésére, valamint az anyagok tisztítására. A fagyasztva szárítás során a nedvesség a szilárd állapotból közvetlenül gőzzé szublimál, így szabályozható nedvességtartalmú termék jön létre, amely nem igényel sem főzést, sem hűtést, és megőrzi természetes ízét és színét.

A fagyasztva szárítási módszert felváltva használják az iparágtól és a szárítás helyétől függően. Az ellenőrzött fagyasztva szárítás elég alacsonyan tartja a termék hőmérsékletét a folyamat során, hogy elkerülje a szárított termék megjelenésének és jellemzőinek változását. Kiváló módszer sokféle hőérzékeny anyag, például fehérjék, mikrobák, gyógyszerek tartósítására. A fagyasztva szárítás módszere a fagyasztva szárítási folyamatban egyszerűen 3 lépésben írható le. Először is a terméket teljesen lefagyasztják, általában tálcákban vagy fiolákban. Ezután a terméket mély vákuum alá helyezzük, jóval a víz hármaspontja alá. Ezután hőenergiát adnak a termékhez, ami a jég fenségessé válik. Ez több órán keresztül folytatódik, miközben az anyag fokozatosan kiszárad. A folyamat azért tart ilyen sokáig, mert az anyag túlhevítése jelentősen megváltoztathatja az összetételt és a szerkezetet. Ezenkívül a szublimációs folyamat felgyorsítása több vízgőzt termelhet egy idő alatt, mint amennyit a szivattyúrendszer eltávolíthat a kamrából. Ez valamelyest rehidratálhatja az anyagot, ami rontja a minőségét.

Amellett, hogy hosszabb eltarthatóságot biztosít, a sikeres fagyasztva szárítási módszernek olyan terméket kell eredményeznie, amely rövid feloldódási idővel rendelkezik, elfogadható hatékonysággal. A folyamatnak megismételhetőnek kell lennie minden lépéshez jól meghatározott hőmérséklet-, nyomás- és időparaméterekkel. A szárított termék vizuális és funkcionális jellemzői is fontosak számos alkalmazásnál.