روش خشک کردن در انجماد

روش خشک کردن در انجماد

روش خشک کردن انجمادی تصعید محتوای آب از مواد غذایی منجمد است. روش خشک کردن انجمادی در خلاء رخ می دهد و باعث می شود میوه، سبزی یا قهوه در طول فرآیند به طور جامد منجمد شود. انقباض از بین می رود یا به حداقل می رسد و حفظ تقریباً عالی نتیجه می دهد. با استفاده از روش خشک کردن انجمادی، مواد غذایی خشک شده یخ زده بیشتر از سایر مواد غذایی کنسرو شده ماندگاری دارند و بسیار سبک هستند که آن را برای سفرهای فضایی عالی می کند. دمای سرد کوهستان، غذا را منجمد کرد و آب داخل آن به آرامی تحت فشار هوای کم ارتفاعات تبخیر شد. هدف از روش خشک کردن انجمادی حذف یک حلال از جامدات محلول یا پراکنده است. روش خشک کردن انجمادی برای حفظ موادی که در محلول ناپایدار هستند استفاده می شود. علاوه بر این، از روش خشک کردن انجمادی می توان برای جداسازی و بازیابی مواد فرار و همچنین برای خالص سازی مواد استفاده کرد. در طی خشک کردن انجمادی، رطوبت مستقیماً از حالت جامد به بخار تبدیل می‌شود، بنابراین محصولی با رطوبت قابل کنترل تولید می‌شود که نیازی به پخت و پز یا یخچال ندارد و طعم و رنگ طبیعی خود را حفظ می‌کند.

روش خشک کردن انجمادی بسته به صنعت و مکانی که خشک کردن در آن انجام می شود به جای یکدیگر استفاده می شود. خشک کردن انجمادی کنترل شده دمای محصول را در طول فرآیند به اندازه کافی پایین نگه می دارد تا از تغییر در ظاهر و ویژگی های محصول خشک شده جلوگیری شود. این یک روش عالی برای حفظ طیف گسترده ای از مواد حساس به حرارت مانند پروتئین ها، میکروب ها، مواد دارویی است. روش خشک کردن انجمادی در فرآیند خشک کردن انجمادی را می توان به سادگی به عنوان 3 مرحله توصیف کرد. ابتدا محصول کاملاً منجمد می شود، معمولاً در سینی یا ویال. سپس محصول زیر یک خلاء عمیق، به خوبی زیر نقطه سه گانه آب قرار می گیرد. سپس انرژی گرمایی به محصول اضافه می شود و باعث تعالی یخ می شود. این کار برای ساعت های زیادی ادامه می یابد در حالی که مواد به تدریج خشک می شوند. این فرآیند بسیار طول می کشد زیرا گرم شدن بیش از حد مواد می تواند به طور قابل توجهی ترکیب و ساختار را تغییر دهد. علاوه بر این، تسریع فرآیند تصعید می تواند بخار آب بیشتری را در یک دوره زمانی تولید کند و سپس سیستم پمپاژ می تواند از محفظه خارج شود. این می تواند ماده را تا حدودی آبرسانی کند و کیفیت آن را کاهش دهد.

روش خشک کردن انجمادی موفقیت آمیز علاوه بر ایجاد ماندگاری طولانی، باید محصولی را تولید کند که زمان بازسازی کوتاهی با سطوح قدرت قابل قبول دارد. فرآیند باید با پارامترهای دما، فشار و زمان به خوبی تعریف شده برای هر مرحله قابل تکرار باشد. ویژگی های بصری و عملکردی محصول خشک شده نیز برای بسیاری از کاربردها مهم است.