مجفف التجميد التجاري
التجفيف بالتجميد الفراغي هو عملية يتم فيها إزالة الماء من المنتج بعد تجميده ووضعه تحت فراغ ، مما يسمح للثلج بالتحول مباشرة من صلب إلى بخار دون المرور بمرحلة سائلة. يعمل التجفيف بالتجميد التجاري عن طريق تجميد المادة ، ثم تقليل الضغط وإضافة الحرارة للسماح للماء المجمد في المادة بالتسامي. يمكّن مجفف التجميد التجاري الأشخاص من إطالة العمر الافتراضي للمنتجات المختلفة من أيام أو أسابيع إلى سنوات أو حتى عقود.
غالبًا ما يتم الخلط بين مجفف التجميد التجاري ومعدات التجفيف. لكن الاثنين مختلفان تمامًا في الواقع ، سواء من حيث كيفية إنتاجهما أو من حيث جودة المنتج النهائي ومدة صلاحيته. يتم معالجتها بواسطة آلة التجفيف بالتجميد بالفراغ الصناعي ، وعادة ما تدوم الفواكه والخضروات المجففة بالتجميد لفترة أطول وتحتفظ بمزيد من العناصر الغذائية والطعم.
هناك طرق مختلفة لتجميد المنتج. يمكن أن يتم التجميد في الفريزر ، الحمام المبرد (قشرة الفريزر) أو على الرف في مجفف التجميد التجاري. يضمن تبريد المادة تحت النقطة الثلاثية حدوث التسامي ، بدلاً من الذوبان. هذا يحافظ على شكله المادي. يتم التجميد بسرعة. بالنسبة للمواد التي تميل إلى الترسب ، يمكن استخدام التلدين. تتضمن هذه العملية التجميد السريع ، ثم رفع درجة حرارة المنتج للسماح للبلورات بالنمو. المرحلة الثانية من مجفف التجميد التجاري هي التجفيف الأولي (التسامي) ، حيث يتم خفض الضغط وإضافة الحرارة إلى المادة من أجل تسامي الماء. الفراغ يسرع التسامي. يوفر المكثف البارد سطحًا لبخار الماء حتى يلتصق ويتجمد. يحمي المكثف أيضًا مضخة التفريغ من بخار الماء. تتم إزالة حوالي 95٪ من الماء الموجود في المادة في هذه المرحلة.
المرحلة الأخيرة من مجفف التجميد التجاري هي التجفيف الثانوي (الامتزاز) ، حيث يتم إزالة جزيئات الماء. عن طريق رفع درجة الحرارة أعلى مما كانت عليه في مرحلة التجفيف الأولية ، تنكسر الروابط بين المادة وجزيئات الماء. تحتفظ المواد المجففة بالتجميد بهيكل مسامي. بعد اكتمال عملية التجفيف بالتجميد التجاري ، يمكن كسر الفراغ بغاز خامل قبل إحكام غلق المادة. يمكن تجفيف معظم المواد إلى 1-5٪ رطوبة متبقية.
مجفف التجميد التجاري له نطاق واسع من التطبيقات ، لا سيما في الصناعات الغذائية والصيدلانية. يؤدي التجميد إلى تجميد العينة ، مما يسمح لها بالاحتفاظ بشكلها الأصلي ؛ كما أن عدم وجود الماء يمنع نمو الميكروبات والتغيرات الكيميائية التي تؤدي إلى تدهور العينة. نظرًا لأن الماء يتسامى بسهولة ، فإن الظروف اللازمة لتجميد الطعام الجاف لا تزيل معظم المكونات الأخرى.