Комерцијални сушач за замрзавање

Комерцијални сушач за замрзавање

Сушење замрзавањем под вакуумом је процес у коме се вода уклања из производа након што је замрзнут и ставља се под вакуум, омогућавајући леду да се директно промени из чврстог у пару без проласка кроз течну фазу. Комерцијално сушење замрзавањем функционише тако што замрзава материјал, а затим смањује притисак и додаје топлоту како би се замрзнута вода у материјалу сублимирала. Комерцијални сушач замрзавањем омогућава људима да продуже рок трајања различитих производа од неколико дана или недеља до година или чак деценија.

Комерцијални сушач смрзавањем се често меша са опремом за сушење. Али ова два су заправо веома различита, како по начину производње, тако и по квалитету и року трајања готовог производа. Обрађено индустријском вакуум машином за сушење замрзавањем, смрзавање сушено воће и поврће обично траје много дуже и задржава више хранљивих састојака и укуса хране.

Постоје различите методе за замрзавање производа. Замрзавање се може обавити у замрзивачу, охлађеном купатилу (замрзивач шкољки) или на полици у комерцијалној сушачи са замрзавањем. Хлађење материјала испод његове троструке тачке осигурава сублимацију, а не топљење. Ово чува свој физички облик. Замрзавање се врши брзо. За материјале који имају тенденцију таложења, може се користити жарење. Овај процес укључује брзо замрзавање, затим подизање температуре производа како би се омогућило да кристали расту. Друга фаза комерцијалне сушаре замрзавањем је примарно сушење (сублимација), у којој се снижава притисак и додаје топлота материјалу како би вода сублимирала. Вакум убрзава сублимацију. Хладни кондензатор обезбеђује површину за приањање и учвршћивање водене паре. Кондензатор такође штити вакуум пумпу од водене паре. У овој фази се уклања око 95% воде из материјала.

Завршна фаза комерцијалног сушача замрзавањем је секундарно сушење (адсорпција), током којег се уклањају молекули воде. Подизањем температуре више него у фази примарног сушења, везе између материјала и молекула воде се прекидају. Лиофилизирани материјали задржавају порозну структуру. Након што је процес комерцијалног сушења замрзавањем завршен, вакуум се може прекинути инертним гасом пре него што се материјал затвори. Већина материјала се може осушити до 1-5% преостале влаге.

Комерцијални сушач замрзавањем има широк обим примене, посебно у прехрамбеној и фармацеутској индустрији. Замрзавање имобилише узорак, омогућавајући му да задржи свој првобитни облик; такође, одсуство воде спречава раст микроба и хемијске промене које доводе до пропадања узорка. Пошто вода тако лако сублимира, услови потребни да се храна осуши замрзавањем не уклања већину других састојака.