Thiết bị làm khô đông lạnh
Thiết bị làm khô đông lạnh
Thiết bị đông khô bao gồm hệ thống lạnh, hệ thống chân không, hệ thống sưởi và hệ thống điều khiển thiết bị điện. Thành phần chính là buồng sấy, dàn ngưng hơi, dàn lạnh, bơm chân không, thiết bị gia nhiệt và làm lạnh,… Công nghệ sấy đông là phương pháp làm đông nước trong sản phẩm thành trạng thái rắn, sau đó làm thăng hoa nước từ trạng thái rắn. sang trạng thái khí để loại bỏ nước và bảo quản sản phẩm. Thiết bị sấy đông ngày càng trở nên phổ biến và được sử dụng rộng rãi trong y học, chế phẩm sinh học, thực phẩm và các lĩnh vực khác.
So với phương pháp thông thường, thiết bị đông khô có rất nhiều ưu điểm. Nhiều chất nhạy cảm với nhiệt sẽ không bị biến tính hoặc mất hoạt tính, bao gồm cả trái cây, rau củ. Khi sấy ở nhiệt độ thấp, sự mất mát một số thành phần dễ bay hơi trong môi chất là nhỏ. Vì vậy, một số nhà cung cấp sử dụng thiết bị sấy đông lạnh công nghiệp để làm đông khô cà phê. Trong quá trình đông khô, sự phát triển của vi sinh vật và hoạt động của enzym không thể tiến hành, do đó, các đặc tính ban đầu có thể được duy trì. Do được làm khô ở trạng thái đông lạnh nên thể tích hầu như không thay đổi, cấu trúc ban đầu được giữ nguyên, không xảy ra hiện tượng cô đặc. Vật liệu sấy khô có dạng lỏng, xốp và giống như bọt biển. Sau khi thêm nước, nó sẽ hòa tan nhanh chóng và hoàn toàn, và phục hồi các đặc tính ban đầu gần như ngay lập tức.
Vì quá trình đông khô được thực hiện trong điều kiện chân không, có rất ít oxy, do đó một số chất dễ bị oxy hóa được bảo vệ. Thông qua thiết bị làm khô đông lạnh, nhiều loại thực phẩm có thể được loại bỏ độ ẩm từ 95% đến 99%, do đó thành phẩm để bán có thể được bảo quản trong thời gian dài mà không bị biến chất.
Trong lĩnh vực thiết bị đông khô thực phẩm, đông khô trái cây trở thành lĩnh vực được quan tâm và đầu tư nhiều nhất. Trái cây có thời hạn sử dụng ngắn và rất dễ hư hỏng. Bảo quản ở nhiệt độ thấp sẽ không để được lâu, và cũng sẽ làm cho trái cây mất đi vị ngon và chất dinh dưỡng. Thực phẩm khô đông lạnh không cần thêm bất kỳ chất bảo quản hay chất phụ gia nào, và có thể bảo quản trong vài năm sau khi chế biến bằng thiết bị làm khô đông lạnh và không bị mất dinh dưỡng. Do nhu cầu của thị trường đối với thực phẩm lớn hơn nhiều so với các loại thuốc và chế phẩm sinh học, nên thị trường đông khô thực phẩm có tiềm năng rất lớn.