เครื่องทำแห้งผลไม้แช่เยือกแข็งสำหรับผลไม้แห้งแช่เยือกแข็งคุณภาพสูง

เครื่องทำแห้งผลไม้แช่เยือกแข็ง

เครื่องอบแห้งผลไม้แช่เยือกแข็งเป็นเครื่องแช่เยือกแข็งผลไม้คุณภาพสูง ผลไม้สดจะถูกแปรรูปล่วงหน้า ได้แก่ คัดเลือก ล้าง ปอกเปลือก หั่น ฯลฯ จากนั้นบรรจุลงในเครื่องผลไม้แช่เยือกแข็งเพื่อแช่แข็ง จากนั้นในห้องสุญญากาศ น้ำแข็งในผลไม้จะถูกระเหิดเป็นไอ . ไอที่แยกออกจากผลไม้จะถูกรวบรวมโดยคอนเดนเซอร์ไอ โดยการระเหิด ผลไม้ที่แปรรูปโดยเครื่องผลไม้อบแห้งแบบแช่เยือกแข็งแทบไม่สูญเสียสารอาหารเลย หลังจากการอบแห้งแบบเยือกแข็ง รูปร่างของผลไม้จะไม่เปลี่ยนแปลงและสีก็ไม่เปลี่ยนแปลงเช่นกัน

เครื่องอบแห้งผลไม้แช่เยือกแข็งใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร ผลไม้หลากหลายชนิดสามารถนำไปแช่แข็งและขายได้ในมูลค่าที่สูงกว่ามาก

ในระหว่างกระบวนการทำให้ผลไม้แห้งด้วยการแช่เยือกแข็ง การแช่แข็งเป็นหนึ่งในขั้นตอนที่สำคัญที่สุด เนื่องจากชุดของการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและทางเคมีทางชีวเคมีที่ซับซ้อนระหว่างกระบวนการแช่แข็งผลไม้ การแช่แข็งล่วงหน้าจะส่งผลโดยตรงต่อคุณภาพของผลไม้แห้งเยือกแข็ง การแช่แข็งอย่างรวดเร็วและการแช่แข็งช้ามีความแตกต่างดังต่อไปนี้: ผลึกน้ำแข็งที่เกิดจากการแช่แข็งอย่างรวดเร็วมีขนาดเล็กลง และผลึกน้ำแข็งที่เกิดจากการแช่แข็งช้าจะมีขนาดใหญ่ขึ้น ผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่เหมาะสำหรับการระเหิด และผลึกน้ำแข็งขนาดเล็กไม่เหมาะสำหรับการระเหิด ผลึกน้ำแข็งขนาดเล็กมีอิทธิพลต่อเซลล์น้อยกว่า ยิ่งผลึกน้ำแข็งมีขนาดเล็กเท่าใด ก็ยิ่งสะท้อนโครงสร้างเดิมและประสิทธิภาพของผลิตภัณฑ์หลังจากการอบแห้งได้มากเท่านั้น เลือกอัตราการแช่แข็งที่เหมาะสมที่สุดเพื่อให้มั่นใจในคุณภาพของผลไม้แห้งแช่แข็ง ในขณะเดียวกันก็ลดการใช้พลังงานในการแช่แข็งที่จำเป็น

โดยเครื่องทำแห้งแช่แข็งผลไม้มีโครงสร้างฟองน้ำเป็นรูพรุน ประการแรก ผลไม้แห้งดูดซับความชื้นและออกซิไดซ์ได้ง่ายเมื่อสัมผัสกับอากาศ ประการที่สอง ผลไม้แห้งแช่แข็งมีปริมาณค่อนข้างมาก สำหรับผลไม้แห้งแช่แข็งที่ไม่สะดวกในการบีบอัดและบรรจุ ให้ใช้วัสดุบรรจุภัณฑ์ที่มีผลป้องกันบางอย่าง

ผลไม้แห้งแช่แข็งควรเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น หากเป็นไปได้ ควรวางไว้ในที่ที่มีอุณหภูมิต่ำและมีความชื้นต่ำ อายุการเก็บรักษาสามารถเกิน 2 ปี