Процес сушења замрзавањем

Процес сушења замрзавањем

Лиофилизирана храна треба да користи технологију сушења замрзавањем под вакуумом за дехидрацију и сушење свежег поврћа. Процес сушења замрзавањем је да се влага брзо замрзне у лед, а затим сублимира лед у пару која се уклања, тако да се свежи производи осуше. Према процесу сушења замрзавањем, знамо да опрема мора имати могућност брзог замрзавања. Такође мора имати способност да нацрта вакуум. И има функцију грејања. Пошто сублимациони лед треба да апсорбује топлоту, одговарајућа количина топлоте ће учинити да се сублимација догоди брже.

На пример, прерађујемо воће. Процес сушења замрзавањем подељен је на следеће главне кораке:

1. Припремите свеже воће, оперите га, а затим исеците на тракице.

2. Ставите исечено воће у плех, убаците сензор температуре и припремите се за претходно замрзавање.

3. Брзо замрзните воће у послужавнику, док се унутрашњост воћа потпуно не замрзне.

4. Замрзните кондензатор леда. Функција леденог кондензатора је прикупљање сублимационе водене паре.

5. Када температура кондензатора паре достигне нижу од минус 40 степени, почните да усисавате.

6. Када вакуум достигне испод 50Па, почните да загревате смрзнуто воће.

У овом процесу сушења замрзавањем, лед се одваја од свежег воћа корак по корак и директно сублимише из чврстог воћа у водену пару. Истовремено, водена пара се хвата кондензатором паре и сублимира на завојници. Сачекајте да температура производа буде у складу са подешеном температуром грејања, а ниво вакуума достигне крајњи ниво вакуума без оптерећења, што указује да је материјал осушен замрзавањем. У овом тренутку можете искључити, ослободити вакуум, истоварити материјале и брзо спаковати. На овај начин, серија свежег воћа се суши замрзавањем, а исхрана лиофилизованог воћа неће бити изгубљена. Уклоњена вода не одузима ништа осим воде.