Máy sấy đông lạnh thương mại

Máy sấy đông lạnh thương mại

Sấy đông chân không là một quá trình trong đó nước được lấy ra khỏi sản phẩm sau khi nó được đông lạnh và được đặt dưới chân không, cho phép nước đá chuyển trực tiếp từ thể rắn sang thể hơi mà không cần chuyển qua pha lỏng. Làm khô đông lạnh thương mại hoạt động bằng cách đóng băng vật liệu, sau đó giảm áp suất và thêm nhiệt để cho phép nước đông lạnh trong vật liệu thăng hoa. Máy sấy đông lạnh thương mại cho phép mọi người kéo dài thời hạn sử dụng của các sản phẩm khác nhau từ vài ngày hoặc vài tuần đến vài năm hoặc thậm chí hàng chục năm.

Máy sấy đông lạnh thương mại thường bị nhầm lẫn với thiết bị sấy khô. Nhưng cả hai thực sự rất khác nhau, cả về cách chúng được sản xuất, chất lượng và thời hạn sử dụng của thành phẩm. Được xử lý bằng máy sấy khô đông lạnh chân không công nghiệp, trái cây và rau quả sấy khô thường kéo dài hơn nhiều và giữ được nhiều thành phần dinh dưỡng và hương vị của thực phẩm.

Có nhiều phương pháp khác nhau để cấp đông sản phẩm. Việc đông lạnh có thể được thực hiện trong tủ đông, bể ướp lạnh (tủ đông vỏ) hoặc trên giá trong máy sấy đông lạnh thương mại. Làm mát vật liệu dưới điểm ba của nó đảm bảo rằng sự thăng hoa, thay vì nóng chảy, sẽ xảy ra. Điều này bảo tồn hình thức vật lý của nó. Việc đóng băng được thực hiện nhanh chóng. Đối với các vật liệu có xu hướng kết tủa, có thể sử dụng phương pháp ủ. Quá trình này liên quan đến việc đông lạnh nhanh, sau đó tăng nhiệt độ sản phẩm để cho phép các tinh thể phát triển. Giai đoạn thứ hai của máy sấy đông lạnh thương mại là làm khô sơ cấp (thăng hoa), trong đó áp suất được hạ xuống và thêm nhiệt vào vật liệu để nước thăng hoa. Tốc độ chân không thăng hoa. Dàn ngưng lạnh tạo bề mặt để hơi nước bám vào và đông đặc lại. Bộ ngưng tụ cũng bảo vệ máy bơm chân không khỏi hơi nước. Khoảng 95% nước trong vật liệu được loại bỏ trong giai đoạn này.

Giai đoạn cuối cùng của máy sấy đông lạnh thương mại là làm khô thứ cấp (hấp phụ), trong đó các phân tử nước được loại bỏ. Bằng cách tăng nhiệt độ cao hơn trong giai đoạn sấy sơ cấp, các liên kết giữa vật liệu và các phân tử nước bị phá vỡ. Vật liệu đông khô vẫn giữ được cấu trúc xốp. Sau khi quá trình máy sấy đông lạnh thương mại hoàn tất, chân không có thể được phá vỡ bằng khí trơ trước khi vật liệu được niêm phong. Hầu hết các vật liệu có thể được làm khô đến độ ẩm còn lại 1-5%.

Máy sấy đông lạnh thương mại có phạm vi ứng dụng rộng rãi, đặc biệt là trong các ngành công nghiệp thực phẩm và dược phẩm. Việc đông lạnh làm cố định mẫu, do đó cho phép mẫu giữ nguyên dạng ban đầu; Ngoài ra, việc không có nước sẽ ngăn cản sự phát triển của vi sinh vật và những thay đổi hóa học dẫn đến sự biến chất của mẫu. Vì nước dễ thăng hoa nên các điều kiện cần thiết để làm đông khô thực phẩm không loại bỏ hầu hết các thành phần khác.