Pengering beku komersial
Pengering beku komersial
Pengeringan beku vakum ialah proses di mana air dikeluarkan daripada produk selepas ia dibekukan dan diletakkan di bawah vakum, membolehkan ais bertukar terus daripada pepejal kepada wap tanpa melalui fasa cecair. Pengeringan beku komersial berfungsi dengan membekukan bahan, dan kemudian mengurangkan tekanan dan menambah haba untuk membolehkan air beku dalam bahan menjadi sublimat. Pengering beku komersial membolehkan orang ramai memanjangkan jangka hayat pelbagai produk daripada beberapa hari atau minggu kepada tahun atau bahkan beberapa dekad.
Pengering beku komersial sering dikelirukan dengan peralatan pengeringan. Tetapi kedua-duanya sebenarnya sangat berbeza, baik dari segi cara ia dihasilkan, dan kualiti dan jangka hayat produk siap. Diproses oleh mesin pengeringan beku vakum industri, buah-buahan dan sayur-sayuran kering beku biasanya tahan lebih lama dan mengekalkan lebih banyak profil nutrien dan rasa makanan.
Terdapat pelbagai kaedah untuk membekukan produk. Pembekuan boleh dilakukan di dalam peti sejuk beku, mandian sejuk (shell freezer) atau di atas rak dalam pengering beku komersial. Menyejukkan bahan di bawah titik tiganya memastikan pemejalwapan, bukannya lebur, akan berlaku. Ini mengekalkan bentuk fizikalnya. Pembekuan dilakukan dengan cepat. Untuk bahan yang cenderung untuk mendakan, penyepuhlindapan boleh digunakan. Proses ini melibatkan pembekuan cepat, kemudian menaikkan suhu produk untuk membolehkan kristal berkembang. Fasa kedua pengering beku komersial ialah pengeringan primer (pemejalwapan), di mana tekanan diturunkan dan haba ditambah kepada bahan supaya air menjadi sublimat. Vakum mempercepatkan pemejalwapan. Pemeluwap sejuk menyediakan permukaan untuk wap air melekat dan memejal. Pemeluwap juga melindungi pam vakum daripada wap air. Kira-kira 95% daripada air dalam bahan dikeluarkan dalam fasa ini.
Fasa terakhir pengering beku komersial ialah pengeringan sekunder (penjerapan), di mana molekul air dikeluarkan. Dengan menaikkan suhu lebih tinggi daripada fasa pengeringan primer, ikatan dipecahkan antara bahan dan molekul air. Bahan kering beku mengekalkan struktur berliang. Selepas proses pengering beku komersial selesai, vakum boleh dipecahkan dengan gas lengai sebelum bahan dimeterai. Kebanyakan bahan boleh dikeringkan kepada 1-5% sisa kelembapan.
Pengering beku komersial mempunyai skop penggunaan yang luas, terutamanya dalam industri makanan dan farmaseutikal. Pembekuan melumpuhkan sampel, dengan itu membolehkan ia mengekalkan bentuk asalnya; juga, ketiadaan air menghalang pertumbuhan mikrob dan perubahan kimia yang membawa kepada kemerosotan sampel. Oleh kerana air menyublim dengan begitu mudah, keadaan yang diperlukan untuk membekukan mengeringkan makanan tidak menghilangkan kebanyakan juzuk lain.