Saldēšanas žāvēšanas process

Saldēšanas žāvēšanas process

Liofilizētai pārtikai ir jāizmanto vakuuma liofilizēšanas tehnoloģija, lai dehidrētu un žāvētu svaigus dārzeņus. Saldēšanas žāvētāja process ir ātri sasaldēt mitrumu ledū un pēc tam sublimēt ledu tvaikos, kas jānoņem, tādējādi svaigi produkti tiek žāvēti. Saskaņā ar saldēšanas žāvētāja procesu mēs zinām, ka iekārtai ir jābūt ātrai sasaldēšanai. Tam jābūt arī iespējai izveidot vakuumu. Un tam ir sildīšanas funkcija. Tā kā sublimējošajam ledus ir jāuzsūc siltums, atbilstošs siltuma daudzums ļaus sublimācijai notikt ātrāk.

Piemēram, mēs apstrādājam augļus. Saldēšanas žāvētāja process ir sadalīts šādos galvenajos posmos:

1. Sagatavojiet svaigus augļus, nomazgājiet tos un pēc tam sagrieziet sloksnēs.

2. Ielieciet sagrieztos augļus paplātē, ievietojiet temperatūras sensoru un sagatavojiet iepriekšējai sasaldēšanai.

3. Ātri sasaldējiet augļus paplātē, līdz augļu iekšpuse ir pilnībā sasalusi.

4. Sasaldē ledus kondensatoru. Ledus kondensatora funkcija ir savākt sublimācijas ūdens tvaikus.

5. Kad tvaika kondensatora temperatūra sasniedz zemāku par mīnus 40 grādiem, sāciet sūkšanu.

6. Kad vakuums sasniedz zem 50Pa, sāciet sildīt saldētos augļus.

Šajā saldētavas procesā ledus pakāpeniski tiek atdalīts no svaigiem augļiem un tieši sublimēts no cietās vielas ūdens tvaikos. Tajā pašā laikā ūdens tvaikus uztver tvaika kondensators un sublimē uz spoles. Pagaidiet, līdz produkta temperatūra atbilst iestatītajai sildīšanas temperatūrai un vakuuma līmenis sasniedz maksimālo vakuuma līmeni bez slodzes, norādot, ka materiāls ir liofilizēts. Šobrīd jūs varat izslēgt, atbrīvot vakuumu, izkraut materiālus un ātri iepakot. Tādā veidā svaigu augļu partija tiek liofilizēta, un liofilizēto augļu uzturvērtība netiks zaudēta. Izņemtais ūdens neko neatņem, izņemot ūdeni.