Método de liofilización
Método de liofilización
El método de liofilización es la sublimación del contenido de agua de los alimentos congelados. El método de liofilización se produce al vacío y hace que la fruta, la verdura o el café se congelen sólidamente durante el proceso. Se elimina o minimiza la contracción y se obtiene una conservación casi perfecta. Aplicando el método de liofilización, la comida liofilizada dura más que otros alimentos en conserva y es muy liviana, lo que la hace perfecta para viajes espaciales. Las bajas temperaturas de la montaña congelaron la comida y el agua del interior se evaporó lentamente bajo la baja presión del aire de las grandes alturas. El propósito del método de liofilización es eliminar un solvente de los sólidos disueltos o dispersos. El método de liofilización se utiliza para conservar materiales que son inestables en solución. Además, el método de liofilización se puede utilizar para separar y recuperar sustancias volátiles, así como para purificar materiales. Durante el secado por congelación, la humedad se sublima directamente del estado sólido al vapor, produciendo así un producto con humedad controlable que no necesita cocción o refrigeración y conserva su sabor y color natural.
El método de liofilización se usa indistintamente según la industria y el lugar donde se lleva a cabo el secado. El secado por congelación controlado mantiene la temperatura del producto lo suficientemente baja durante el proceso para evitar cambios en la apariencia y características del producto seco. Es un método excelente para conservar una amplia variedad de materiales sensibles al calor, como proteínas, microbios y productos farmacéuticos. El método de liofilización en el proceso de liofilización se puede describir simplemente como 3 pasos. En primer lugar, el producto se congela completamente, normalmente en bandejas o viales. Luego, el producto se coloca bajo un vacío profundo, muy por debajo del punto triple del agua. Luego se agrega energía térmica al producto, lo que hace que el hielo se sublime. Esto continúa durante muchas horas mientras el material se seca gradualmente. El proceso lleva tanto tiempo porque el sobrecalentamiento del material puede cambiar significativamente la composición y la estructura. Además, acelerar el proceso de sublimación podría producir más vapor de agua en un período de tiempo del que el sistema de bombeo puede eliminar de la cámara. Esto podría rehidratar algo el material, degradando su calidad.
Además de proporcionar una vida útil prolongada, el método exitoso de liofilización debería generar un producto que tenga un tiempo de reconstitución corto con niveles de potencia aceptables. El proceso debe ser repetible con parámetros de temperatura, presión y tiempo bien definidos para cada paso. Las características visuales y funcionales del producto seco también son importantes para muchas aplicaciones.