Méthode de lyophilisation
Méthode de lyophilisation
La méthode de lyophilisation est la sublimation de la teneur en eau des aliments congelés. La méthode de lyophilisation se produit sous vide et provoque la congélation solide du fruit, du légume ou du café pendant le processus. Le rétrécissement est éliminé ou minimisé, et il en résulte une conservation presque parfaite. Appliquant la méthode de lyophilisation, les aliments lyophilisés durent plus longtemps que les autres aliments conservés et sont très légers, ce qui les rend parfaits pour les voyages dans l'espace. Les températures froides des montagnes ont gelé la nourriture et l'eau à l'intérieur s'est lentement vaporisée sous la faible pression atmosphérique des hautes altitudes. Le but de la méthode de lyophilisation est d'éliminer un solvant des solides dissous ou dispersés. La méthode de lyophilisation est utilisée pour conserver les matériaux instables en solution. De plus, la méthode de lyophilisation peut être utilisée pour séparer et récupérer les substances volatiles ainsi que pour purifier les matériaux. Pendant la lyophilisation, l'humidité se sublime directement de l'état solide à la vapeur, produisant ainsi un produit à humidité contrôlable qui n'a pas besoin de cuisson ou de réfrigération et conserve sa saveur et sa couleur naturelles.
La méthode de lyophilisation est utilisée de manière interchangeable selon l'industrie et l'endroit où le séchage a lieu. La lyophilisation contrôlée maintient la température du produit suffisamment basse pendant le processus pour éviter les changements dans l'apparence et les caractéristiques du produit séché. C'est une excellente méthode pour conserver une grande variété de matériaux sensibles à la chaleur tels que les protéines, les microbes, les produits pharmaceutiques. La méthode de lyophilisation dans le processus de lyophilisation peut être décrite simplement en 3 étapes. Tout d'abord, le produit est complètement congelé, généralement dans des plateaux ou des flacons. Ensuite, le produit est placé sous un vide profond, bien en dessous du point triple de l'eau. De l'énergie thermique est ensuite ajoutée au produit, provoquant le sublime de la glace. Cela continue pendant de nombreuses heures pendant que le matériau sèche progressivement. Le processus prend tellement de temps car la surchauffe du matériau peut modifier considérablement la composition et la structure. De plus, l'accélération du processus de sublimation pourrait produire plus de vapeur d'eau dans un laps de temps que le système de pompage ne peut retirer de la chambre. Cela pourrait quelque peu réhydrater le matériau, dégradant sa qualité.
En plus de fournir une durée de conservation prolongée, une méthode de lyophilisation réussie devrait donner un produit qui a un temps de reconstitution court avec des niveaux de puissance acceptables. Le processus doit être reproductible avec des paramètres de température, de pression et de temps bien définis pour chaque étape. Les caractéristiques visuelles et fonctionnelles du produit séché sont également importantes pour de nombreuses applications.