Phương pháp làm khô đông lạnh

Phương pháp làm khô đông lạnh

Phương pháp làm khô đông lạnh là sự thăng hoa của hàm lượng nước từ thực phẩm đông lạnh. Phương pháp làm khô đông lạnh xảy ra trong môi trường chân không và làm cho trái cây, rau hoặc cà phê đông đặc trong quá trình này. Sự co ngót được loại bỏ hoặc giảm thiểu và cho kết quả bảo quản gần như hoàn hảo. Áp dụng phương pháp làm khô đông lạnh, thực phẩm đông khô giữ được lâu hơn các thực phẩm được bảo quản khác và rất nhẹ, điều này rất lý tưởng cho việc du hành vũ trụ. Nhiệt độ vùng núi lạnh giá làm đông cứng thực phẩm và nước bên trong từ từ bốc hơi dưới áp suất không khí thấp của các độ cao. Mục đích của phương pháp làm khô đông lạnh là loại bỏ dung môi ra khỏi chất rắn hòa tan hoặc phân tán. Phương pháp làm khô đông lạnh được sử dụng để bảo quản các vật liệu không bền trong dung dịch. Ngoài ra, phương pháp đông khô có thể được sử dụng để tách và thu hồi các chất dễ bay hơi cũng như tinh chế nguyên liệu. Trong quá trình sấy đông lạnh, độ ẩm thăng hoa trực tiếp từ trạng thái rắn sang hơi, do đó tạo ra sản phẩm có độ ẩm có thể kiểm soát được mà không cần nấu hoặc làm lạnh mà vẫn giữ được hương vị và màu sắc tự nhiên.

Phương pháp sấy đông được sử dụng thay thế cho nhau tùy thuộc vào ngành và địa điểm nơi diễn ra quá trình sấy. Sấy đông có kiểm soát giữ cho nhiệt độ sản phẩm đủ thấp trong suốt quá trình để tránh những thay đổi về hình thức và đặc tính của sản phẩm sấy. Đây là một phương pháp tuyệt vời để bảo quản nhiều loại vật liệu nhạy cảm với nhiệt như protein, vi sinh vật, dược phẩm. Phương pháp làm khô đông lạnh trong quy trình làm khô đông lạnh có thể được mô tả đơn giản gồm 3 bước. Đầu tiên sản phẩm được đông lạnh hoàn toàn, thường được đựng trong khay hoặc lọ. Sau đó, sản phẩm được đặt dưới chân không sâu, thấp hơn ba điểm của nước. Năng lượng nhiệt sau đó được thêm vào sản phẩm làm cho nước đá thăng hoa. Điều này tiếp tục trong nhiều giờ trong khi vật liệu dần dần khô đi. Quá trình này mất nhiều thời gian bởi vì vật liệu quá nóng có thể thay đổi đáng kể thành phần và cấu trúc. Ngoài ra, việc đẩy nhanh quá trình thăng hoa có thể tạo ra nhiều hơi nước hơn trong một khoảng thời gian sau đó hệ thống bơm có thể loại bỏ khỏi buồng. Điều này có thể làm mất nước phần nào vật liệu, làm giảm chất lượng của nó.

Ngoài việc cung cấp thời hạn sử dụng kéo dài, phương pháp làm khô đông lạnh thành công sẽ mang lại sản phẩm có thời gian hoàn nguyên ngắn với mức hiệu lực có thể chấp nhận được. Quá trình này phải được lặp lại với các thông số nhiệt độ, áp suất và thời gian được xác định rõ ràng cho mỗi bước. Các đặc điểm trực quan và chức năng của sản phẩm sấy khô cũng rất quan trọng đối với nhiều ứng dụng.