طريقة التجفيف بالتجميد
طريقة التجفيف بالتجميد
طريقة التجفيف بالتجميد هي تسامي محتوى الماء من الأطعمة المجمدة. تحدث طريقة التجفيف بالتجميد في ظل فراغ وتتسبب في تجميد الفاكهة أو الخضار أو القهوة بقوة أثناء العملية. يتم التخلص من الانكماش أو التقليل منه ، وتكون نتائج الحفظ شبه مثالية. باستخدام طريقة التجفيف بالتجميد ، يستمر الطعام المجفف بالتجميد لفترة أطول من الأطعمة المحفوظة الأخرى وهو خفيف جدًا ، مما يجعله مثاليًا للسفر عبر الفضاء. جمدت درجات حرارة الجبال الباردة الطعام وتبخر الماء بداخله ببطء تحت ضغط الهواء المنخفض للارتفاعات العالية. الغرض من طريقة التجفيف بالتجميد هو إزالة المذيب من المواد الصلبة الذائبة أو المشتتة. تستخدم طريقة التجفيف بالتجميد لحفظ المواد غير المستقرة في المحلول. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام طريقة التجفيف بالتجميد لفصل واستعادة المواد المتطايرة وكذلك لتنقية المواد. أثناء التجفيف بالتجميد ، تتسارع الرطوبة مباشرة من الحالة الصلبة إلى البخار ، مما ينتج عنه منتج ذو رطوبة يمكن التحكم فيها ولا يحتاج إلى الطهي أو التبريد ويحتفظ بنكهته ولونه الطبيعي.
يتم استخدام طريقة التجفيف بالتجميد بالتبادل اعتمادًا على الصناعة والموقع الذي يتم فيه التجفيف. يحافظ التجفيف بالتجميد المتحكم فيه على درجة حرارة المنتج منخفضة بدرجة كافية أثناء العملية لتجنب التغييرات في مظهر وخصائص المنتج المجفف. إنها طريقة ممتازة للحفاظ على مجموعة متنوعة من المواد الحساسة للحرارة مثل البروتينات والميكروبات والمستحضرات الصيدلانية. يمكن وصف طريقة التجفيف بالتجميد في عملية التجفيف بالتجميد بثلاث خطوات. أولاً ، يتم تجميد المنتج تمامًا ، عادةً في صواني أو قوارير. ثم يتم وضع المنتج تحت فراغ عميق ، أسفل نقطة الماء الثلاثية بكثير. ثم تضاف الطاقة الحرارية إلى المنتج مما يتسبب في تسامي الجليد. يستمر هذا لعدة ساعات بينما تجف المادة تدريجيًا. تستغرق العملية وقتًا طويلاً لأن ارتفاع درجة حرارة المادة يمكن أن يغير بشكل كبير التكوين والهيكل. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن ينتج عن تسريع عملية التسامي مزيدًا من بخار الماء في فترة زمنية ، ثم يمكن لنظام الضخ إزالته من الغرفة. قد يؤدي ذلك إلى ترطيب المادة إلى حد ما ، مما يؤدي إلى تدهور جودتها.
بالإضافة إلى توفير فترة صلاحية ممتدة ، يجب أن تؤدي طريقة التجفيف بالتجميد الناجحة إلى إنتاج منتج له وقت إعادة تكوين قصير بمستويات فاعلية مقبولة. يجب أن تكون العملية قابلة للتكرار باستخدام معلمات درجة حرارة وضغط ووقت محددة جيدًا لكل خطوة. الخصائص المرئية والوظيفية للمنتج المجفف مهمة أيضًا للعديد من التطبيقات.