یخ خشک کن تجاری

یخ خشک کن تجاری

خشک کردن انجمادی در خلاء فرآیندی است که در آن آب پس از انجماد محصول از آن خارج می شود و در زیر خلاء قرار می گیرد و به یخ اجازه می دهد بدون عبور از فاز مایع مستقیماً از جامد به بخار تبدیل شود. خشک کردن انجمادی تجاری با انجماد مواد و سپس کاهش فشار و افزودن گرما برای تصعید آب منجمد در مواد کار می کند. یخ خشک کن تجاری به مردم این امکان را می دهد که عمر مفید محصولات مختلف را از چند روز یا چند هفته به سال ها یا حتی دهه ها افزایش دهند.

یخ خشک کن تجاری اغلب با تجهیزات خشک کن اشتباه گرفته می شود. اما این دو در واقع بسیار متفاوت هستند، هم از نظر نحوه تولید و هم از نظر کیفیت و ماندگاری محصول نهایی. فرآوری شده توسط دستگاه خشک کن صنعتی در خلاء، میوه ها و سبزیجات خشک شده یخ زده معمولاً عمر طولانی تری دارند و مشخصات و طعم مواد مغذی بیشتری را حفظ می کنند.

روش های مختلفی برای انجماد محصول وجود دارد. انجماد را می توان در فریزر، حمام سرد (فریزر پوسته ای) یا در قفسه ای در فریزر خشک کن تجاری انجام داد. خنک کردن مواد در زیر نقطه سه گانه آن تضمین می کند که تصعید، به جای ذوب، رخ می دهد. این حالت فیزیکی آن را حفظ می کند. انجماد به سرعت انجام می شود. برای موادی که تمایل به رسوب دارند، می توان از بازپخت استفاده کرد. این فرآیند شامل انجماد سریع و سپس افزایش دمای محصول برای رشد کریستال ها است. مرحله دوم فریز خشک کن تجاری، خشک کردن اولیه (تععید) است که در آن فشار کم شده و حرارت به مواد اضافه می شود تا آب تصعید شود. خلاء سرعت تصعید را افزایش می دهد. کندانسور سرد سطحی را برای چسبیدن و جامد شدن بخار آب فراهم می کند. کندانسور همچنین از پمپ خلاء در برابر بخار آب محافظت می کند. در این مرحله حدود 95 درصد از آب موجود در مواد حذف می شود.

مرحله نهایی فریز خشک کن تجاری، خشک کردن ثانویه (جذب) است که طی آن مولکول های آب حذف می شوند. با افزایش دما نسبت به مرحله خشک کردن اولیه، پیوند بین ماده و مولکول های آب شکسته می شود. مواد خشک شده منجمد ساختار متخلخل خود را حفظ می کنند. پس از تکمیل فرآیند خشک کن انجمادی، خلاء را می توان با گاز بی اثر قبل از مهر و موم شدن مواد شکست. اکثر مواد را می توان تا 1-5٪ رطوبت باقیمانده خشک کرد.

یخ خشک کن تجاری دارای کاربرد گسترده ای است، به ویژه در صنایع غذایی و دارویی. انجماد نمونه را بی حرکت می کند، بنابراین به آن اجازه می دهد شکل اولیه خود را حفظ کند. همچنین عدم وجود آب از رشد میکروبی و تغییرات شیمیایی منجر به خراب شدن نمونه جلوگیری می کند. از آنجایی که آب به آسانی تصعید می‌شود، شرایط لازم برای خشک کردن غذا در انجماد، اکثر اجزای دیگر را حذف نمی‌کند.