Echipamente de liofilizare
Echipamente de liofilizare
Echipamentul de liofilizare este compus din sistem de refrigerare, sistem de vid, sistem de încălzire și un sistem de control al instrumentelor electrice. Componentele principale sunt camera de uscare, condensatorul de vapori, unitatea de refrigerare, pompa de vid, dispozitivul de încălzire și răcire etc. Tehnologia de liofilizare este metoda de congelare a apei din produse într-o stare solidă și apoi de sublimare a apei din stare solidă. în stare gazoasă, astfel încât să se elimine apa și să se conserve produsele. Echipamentele de liofilizare devin din ce în ce mai populare și sunt utilizate pe scară largă în medicină, produse biologice, alimente și alte domenii.
În comparație cu metoda convențională, echipamentul de liofilizare are o mulțime de avantaje. Multe substanțe sensibile la căldură nu vor fi denaturate sau inactivate, inclusiv fructele, legumele. La uscare la temperatură scăzută, pierderea unor componente volatile din substanță este mică. Prin urmare, unii furnizori folosesc echipamente industriale de liofilizare pentru a congela cafeaua uscată. În timpul procesului de liofilizare, creșterea microorganismelor și acțiunea enzimelor nu pot avea loc, astfel încât proprietățile originale pot fi menținute. Deoarece este uscat în stare înghețată, volumul este aproape neschimbat, structura inițială este menținută și nu are loc concentrație. Materialul uscat este liber, poros și asemănător unui burete. După adăugarea apei, se dizolvă rapid și complet și își restabilește proprietățile originale aproape imediat.
Deoarece liofilizarea se realizează sub vid, există foarte puțin oxigen, astfel încât unele substanțe ușor oxidate sunt protejate. Prin intermediul echipamentelor de liofilizare, gama largă de alimente poate fi îndepărtată mai mult de 95% până la 99% din umiditate, astfel încât produsele finite de vânzare să poată fi depozitate pentru o perioadă lungă de timp fără deteriorare.
În domeniul echipamentelor de liofilizare a alimentelor, fructele liofilizate au devenit zona cea mai preocupată și populară pentru investiții. Fructul are un termen scurt de valabilitate și este extrem de perisabil. Depozitarea la temperatură scăzută nu durează mult și, de asemenea, va face ca fructele să-și piardă propriul gust și nutrienți. Alimentele liofilizate nu necesită adăugarea de conservanți sau aditivi și pot fi păstrate câțiva ani după procesare cu echipamente de liofilizare și nu se pierde nutriția. Întrucât cererea de pe piață pentru alimente este mult mai mare decât cea a medicamentelor și a produselor biologice, piața de liofilizare a alimentelor are un potențial imens.