Εξοπλισμός λυοφιλοποίησης
Εξοπλισμός λυοφιλοποίησης
Ο εξοπλισμός λυοφιλοποίησης αποτελείται από σύστημα ψύξης, σύστημα κενού, σύστημα θέρμανσης και σύστημα ελέγχου ηλεκτρικών οργάνων. Τα κύρια συστατικά είναι ο θάλαμος ξήρανσης, ο συμπυκνωτής ατμών, η μονάδα ψύξης, η αντλία κενού, η συσκευή θέρμανσης και ψύξης, κ.λπ. Η τεχνολογία ξήρανσης με κατάψυξη είναι η μέθοδος κατάψυξης του νερού στα προϊόντα σε στερεή κατάσταση και στη συνέχεια εξάχνωσης του νερού από τη στερεά κατάσταση σε αέρια κατάσταση, ώστε να αφαιρεθεί το νερό και να διατηρηθούν τα προϊόντα. Ο εξοπλισμός λυοφιλοποίησης γίνεται όλο και πιο δημοφιλής και χρησιμοποιείται ευρέως στην ιατρική, τα βιολογικά προϊόντα, τα τρόφιμα και άλλους τομείς.
Σε σύγκριση με τη συμβατική μέθοδο, ο εξοπλισμός λυοφιλοποίησης έχει πολλά πλεονεκτήματα. Πολλές ευαίσθητες στη θερμότητα ουσίες δεν θα μετουσιωθούν ή θα αδρανοποιηθούν, συμπεριλαμβανομένων των φρούτων, των λαχανικών. Κατά την ξήρανση σε χαμηλή θερμοκρασία, η απώλεια ορισμένων πτητικών συστατικών στην ουσία είναι μικρή. Ως εκ τούτου, ορισμένοι προμηθευτές χρησιμοποιούν βιομηχανικό εξοπλισμό λυοφιλοποίησης για να παγώσουν τον ξηρό καφέ. Κατά τη διαδικασία λυοφιλοποίησης, η ανάπτυξη μικροοργανισμών και η δράση των ενζύμων δεν μπορεί να προχωρήσει, επομένως οι αρχικές ιδιότητες μπορούν να διατηρηθούν. Επειδή έχει στεγνώσει σε παγωμένη κατάσταση, ο όγκος είναι σχεδόν αμετάβλητος, διατηρείται η αρχική δομή και δεν εμφανίζεται συγκέντρωση. Το αποξηραμένο υλικό είναι χαλαρό, πορώδες και σαν σφουγγάρι. Μετά την προσθήκη νερού, διαλύεται γρήγορα και πλήρως, και αποκαθιστά τις αρχικές του ιδιότητες σχεδόν αμέσως.
Δεδομένου ότι η λυοφιλίωση πραγματοποιείται υπό κενό, υπάρχει πολύ λίγο οξυγόνο, επομένως ορισμένες ουσίες που οξειδώνονται εύκολα προστατεύονται. Μέσω του εξοπλισμού λυοφιλοποίησης, η μεγάλη γκάμα τροφίμων μπορεί να αφαιρεθεί περισσότερο από το 95% έως 99% της υγρασίας, έτσι ώστε τα τελικά προϊόντα προς πώληση να μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς αλλοίωση.
Στον τομέα του εξοπλισμού ξήρανσης τροφίμων κατάψυξης, τα λυοφιλοποιημένα φρούτα έχουν γίνει ο πιο προβληματικός και δημοφιλέστερος τομέας για επένδυση. Ο καρπός έχει μικρή διάρκεια ζωής και είναι εξαιρετικά ευπαθής. Η αποθήκευση σε χαμηλή θερμοκρασία δεν διαρκεί πολύ, και επίσης θα κάνει τον καρπό να χάσει τη γεύση του και τα θρεπτικά του συστατικά. Τα λυοφιλοποιημένα τρόφιμα δεν χρειάζονται προσθήκη συντηρητικών ή πρόσθετων και μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετά χρόνια μετά την επεξεργασία τους με εξοπλισμό λυοφιλοποίησης και δεν χάνεται καμία θρεπτική αξία. Δεδομένου ότι η ζήτηση της αγοράς για τρόφιμα είναι πολύ μεγαλύτερη από αυτή των φαρμάκων και των βιολογικών προϊόντων, η αγορά λυοφιλοποίησης τροφίμων έχει τεράστιες δυνατότητες.