Komerciāls saldētavas žāvētājs
Komerciāls saldētavas žāvētājs
Vakuuma sasaldēšanas žāvēšana ir process, kurā ūdens tiek noņemts no produkta pēc tam, kad tas ir sasaldēts un ievietots vakuumā, ļaujot ledus tieši mainīties no cietas vielas uz tvaiku, neizejot cauri šķidrai fāzei. Komerciālā žāvēšana ar sasaldēšanu notiek, sasaldējot materiālu un pēc tam samazinot spiedienu un pievienojot siltumu, lai ļautu materiālā esošajam sasalušajam ūdenim sublimēt. Komerciāls saldētavas žāvētājs ļauj cilvēkiem pagarināt dažādu produktu glabāšanas laiku no dažām dienām vai nedēļām līdz gadiem vai pat gadu desmitiem.
Komerciālo saldēšanas žāvētāju bieži sajauc ar žāvēšanas aprīkojumu. Bet patiesībā tie abi ir ļoti atšķirīgi gan ražošanas veidā, gan gatavā produkta kvalitātes un glabāšanas laika ziņā. Apstrādāti ar rūpniecisko vakuuma saldēšanas žāvēšanas iekārtu, liofilizētie augļi un dārzeņi parasti saglabājas daudz ilgāk un saglabā vairāk pārtikas uzturvielu profila un garšas.
Produkta sasaldēšanai ir dažādas metodes. Sasaldēšanu var veikt saldētavā, atdzesētā vannā (čaulas saldētavā) vai plauktā komerciālā saldētavā. Materiāla atdzesēšana zem tā trīskāršā punkta nodrošina, ka notiks sublimācija, nevis kušana. Tas saglabā savu fizisko formu. Saldēšana tiek veikta ātri. Materiāliem, kuriem ir tendence nogulsnēties, var izmantot atkausēšanu. Šis process ietver ātru sasaldēšanu, pēc tam produkta temperatūras paaugstināšanu, lai ļautu kristāliem augt. Komerciālā saldētavas otrā fāze ir primārā žāvēšana (sublimācija), kurā tiek pazemināts spiediens un materiālam tiek pievienots siltums, lai ūdens sublimētu. Vakuums paātrina sublimāciju. Aukstais kondensators nodrošina virsmu ūdens tvaiku pielipšanai un sacietēšanai. Kondensators arī aizsargā vakuumsūkni no ūdens tvaikiem. Šajā fāzē tiek noņemti apmēram 95% no materiālā esošā ūdens.
Komerciālā saldētavas pēdējā fāze ir sekundārā žāvēšana (adsorbcija), kuras laikā tiek noņemtas ūdens molekulas. Paaugstinot temperatūru augstāk nekā primārajā žāvēšanas fāzē, tiek sarautas saites starp materiālu un ūdens molekulām. Liofilizētie materiāli saglabā porainu struktūru. Kad komerciālais saldētavas process ir pabeigts, vakuumu var izjaukt ar inertu gāzi, pirms materiāls ir noslēgts. Lielāko daļu materiālu var žāvēt līdz 1-5% atlikušā mitruma.
Komerciālajam saldētavas žāvētājam ir plašs pielietojums, jo īpaši pārtikas un farmācijas rūpniecībā. Sasaldēšana imobilizē paraugu, tādējādi ļaujot tam saglabāt sākotnējo formu; arī ūdens trūkums novērš mikrobu augšanu un ķīmiskās izmaiņas, kas izraisa parauga bojāšanos. Tā kā ūdens tik viegli sublimējas, apstākļi, kas nepieciešami, lai sasaldētu pārtiku, neizņem lielāko daļu citu sastāvdaļu.