Коммерческая сублимационная сушилка
Коммерческая сублимационная сушилка
Вакуумная сублимационная сушка — это процесс, при котором вода удаляется из продукта после его замораживания и помещается в вакуум, что позволяет льду непосредственно переходить из твердого состояния в парообразное, минуя жидкую фазу. Коммерческая сублимационная сушка работает путем замораживания материала, а затем снижения давления и добавления тепла, чтобы позволить замороженной воде в материале сублимировать. Коммерческая сублимационная сушилка позволяет увеличить срок годности различных продуктов с нескольких дней или недель до нескольких лет или даже десятилетий.
Коммерческую сублимационную сушилку часто путают с сушильным оборудованием. Но на самом деле они очень разные, как по способу их производства, так и по качеству и сроку годности готового продукта. Лиофилизированные фрукты и овощи, обработанные промышленной вакуумной сублимационной сушилкой, обычно хранятся намного дольше и сохраняют больше питательных веществ и вкуса пищи.
Существуют различные способы заморозки продукта. Заморозку можно проводить в морозильной камере, охлаждающей ванне (морозильной камере) или на полке в коммерческом сублимационном сушильном шкафу. Охлаждение материала ниже его тройной точки гарантирует, что произойдет сублимация, а не плавление. Это сохраняет его физическую форму. Замораживание происходит быстро. Для материалов, склонных к осаждению, можно использовать отжиг. Этот процесс включает быстрое замораживание, а затем повышение температуры продукта для роста кристаллов. Второй этап коммерческой сублимационной сушилки представляет собой первичную сушку (сублимацию), при которой давление понижается и к материалу добавляется тепло для сублимации воды. Вакуум ускоряет сублимацию. Холодный конденсатор обеспечивает поверхность для прилипания и затвердевания водяного пара. Конденсатор также защищает вакуумный насос от водяного пара. На этой стадии удаляется около 95% воды из материала.
Заключительной фазой коммерческой сублимационной сушилки является вторичная сушка (адсорбция), во время которой удаляются молекулы воды. При повышении температуры выше, чем на этапе первичной сушки, связи между материалом и молекулами воды разрываются. Сублимированные материалы сохраняют пористую структуру. После завершения процесса коммерческой сублимационной сушки вакуум можно сбросить с помощью инертного газа, прежде чем материал будет запечатан. Большинство материалов можно высушить до остаточной влажности 1-5%.
Коммерческая сублимационная сушилка имеет широкую сферу применения, особенно в пищевой и фармацевтической промышленности. Замораживание обездвиживает образец, что позволяет ему сохранить свою первоначальную форму; кроме того, отсутствие воды предотвращает рост микробов и химические изменения, ведущие к порче образца. Поскольку вода так легко сублимируется, условия, необходимые для лиофилизации пищи, не удаляют большинство других компонентов.